实拍：藏族人传统制作酥油、奶渣的神奇过程

    说起西藏，就不得不提到酥油茶。对于外地人来说，“酥油”这个名字很熟，却不太明白究竟是什么东西做成的-----至于怎样制作酥油，更是一个谜。



   今天，让我们走进藏族人家中，见识一下传统制作酥油、奶渣的全过程。



    在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。



（图：酥油装在牛肚子做成的袋子里可以长时间保存）

　　酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
　　
　　酥油有很高的营养价值。藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、“卡赛”，也用酥油。



（图：奶渣）

　　奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。

实拍：藏族人传统制作酥油、奶渣的神奇过程

    一直对酥油这东西的制作很好奇，洁白的牛奶怎么就能打出黄色的酥油？今天终于有机会走进藏族牧民家中，亲眼看见打酥油的全过程。

    黑色的牦牛帐篷里，奶锅正在牛粪灶上加热。牛粪是藏区牧民的主要热源，很干净环保，我还很喜欢那种牛粪燃烧的香味。



原料是新鲜牛奶。



奶锅正在牛粪灶上加热。



牛奶加热到一定温度后倒入这个大大的酥油桶内，开始打酥油了……



我试了试,打起来是很费力的:-)



    打了大约半小时,牛奶中的油脂基本上与水分离,摇动酥油桶,很快就可以看到酥油浮上来。



这个就是打酥油的工具



越来越多的酥油浮上来……



捞出酥油，将酥油捏实



在清水中将酥油里剩下的一点牛奶从酥油中挤出去，就跟揉面团似的



酥油提取完后，剩下的液体继续加热至沸腾以制作奶渣。时间比较长。



    烧开了剩下的水后,放入以前熬过的水，然后锅里就产生了固体奶渣。这个过程很像内地点卤水煮豆花。



从烫烫的锅里揪一团奶渣，搓揉成团，然后拉成片，晾一会尔就可以吃了:-)



呵呵，大家还等什么，赶紧动手啊！



阿文去纳木措过中秋节

    亲爱的朋友们，阿文前段时间去了阿里一个月，刚刚回到拉萨。“一个人的西藏”还从未离开大家这么久，感谢大家的惦念，感谢朋友们一直以来的关心鼓励！

    神山岗仁波齐，圣湖玛旁雍措，神秘的古格王朝……将一一呈现给大家。

    明天是中秋节，愿亲人团聚，幸福。阿文在美丽的纳木措，与你共赏明月。