【诺丽果酵素的制作】

一.传统制作

方一:诺丽果酵素材料:  1).诺丽果10斤:  2).冰糖1公斤.  3).龙眼花蜜1公斤

腌制使之发酵(须时常摇动)一年後可食用

方二:诺丽果纯果发酵更是非常简单哦，这是制作所有的酵素中最简单的，连果子就不需要切开哦只要洗了凉干就行。仅一句话即可全部概括《把果子整个放瓶子里密封好即可》，建议发酵一年以上再过虑喝。制做诺丽果纯果酵素就是这么简单。

二.新法制作

《一．诺丽果液体制剂》

方一:  一种诺丽果发酵汁制备方法

通过发酵诺丽果获取发酵汁，并与适宜的辅料配制出口感独特、澄清透明、可降低血糖或降低血压的、具备保健功效的液体组合物。

提供一种制备该液体组合物的方法:

诺丽果发酵汁(体积百分比)20.0％-99.94％、矫味剂(重量体积百分比)0.05％-1.5％、防腐剂(重量体积百分比)0.01％-0.1％、余量为水。

所述诺丽果发酵汁的PH值为3.0～5.5、可溶性固形物含量为2.5％～12.0％。

所述矫味剂选自甘氨酸、丙氨酸、薄荷油、橙子油中的一种或其混合物。

所述防腐剂选自苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯中的一种或其混合物。

所述组合物的PH值为3.0～4.5、可溶性固形物含量为5.0％～9.0％。

一种制备所述诺丽果发酵汁的液体组合物的方法，包括以下步骤：

(1)将成熟的诺丽果置于温度为23℃～26℃的密闭容器中发酵2～4个月，取诺丽果发酵汁、巴氏消毒、过滤、得滤液；

(2)用水溶解矫味剂和防腐剂后添加到滤液中；

(3)用水定容至配制量。

所述方法在步骤(1)中发酵汁过滤工艺为用孔径为10-20um的纤维素类过滤介质过滤或用膜截流孔径为5-10万分子量的高分子中空纤维素膜进行超滤。

实施例：

将成熟的诺丽果清洗后放置在筛上收集果汁，将果汁放在密闭容器中在23℃～26℃进行发酵4个月，使可溶性固形物含量达9.0％，pH值3.5；取诺丽果发酵汁在温度85℃下消毒20秒。溶液温度冷却至26℃以下后进行过滤，过滤液作为诺丽果发酵原汁。

配制诺丽口服液100毫升：取诺丽果发酵原汁70毫升，其中，可溶性固行物含量为5.0％，pH值为4.0，将甘氨酸1.0克，薄荷油0.1毫升(薄荷油比重为每毫升1克)、苯甲酸钠0.05克用适量的水溶解混合后，添加到诺丽果发酵原汁中，用水定容至配制量，灌制成口服液。

方二:  一种诺丽酵素的加工方法

提供一种诺丽酵素加工方法，采用分步发酵，加入糖化酶、果胶酶除去多余的果胶，使其口感更好，加入乳酸菌、红曲霉对其进行二次发酵，发酵更彻底，充分释放出营养成分，保留了150多种氨基 酸和酵素，营养全面，并且发酵后营养物质更容易吸收。

实施例:

诺丽果原液、冰糖和蜂蜜的比例为85％、8％、7％。

(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；

(2)除核：拣选后的诺丽果进入去核机除核；

(3)破碎：去核后的果肉破碎至粒度3mm；

(4)打浆：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果梗、果皮；

(5)发酵：是首先按鲜诺丽果的3倍质量加入超滤水到蒸煮塔中蒸煮4小时， 降温至70℃，保温30分钟后，把温度降到30℃，按照每100g成品中加入乳酸菌 0.05g、红曲霉0.08g、糖化酶0.1g、果胶酶1.5g后进行第一次发酵4d；然后降温 至25℃，加入麸皮，进行二次发酵360天。

(6)调配，是在滤出原液，多次过滤后，加入冰糖和蜂蜜调整口味，即成诺丽酵素。

(7)装罐：将果汁加热，在果汁温度不低于80℃条件下装罐并迅速封口；

(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；采用超高压等静压灭菌，所用设备 压力为300Mpa，时间为30min；

(9)成品后入冷藏库低温储存。

方三:  一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺

实施例:

一种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：8％诺丽果汁、15％白砂糖、0.1％甜蜜素、0.1％柠檬酸、0.01％山梨酸甲、余量为水。

上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：

(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；

(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮，然后再过200目筛网后静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；

(3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40℃左右，时间1小时；

(4)调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入部分饮用水；

(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，脱气压力为真空度为0.068MPa，并用均质机进行均质，均质压力在为30MPa左右；

(6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；

(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；

(8)消毒：封口后对其进行巴氏杀菌消毒，温度75℃，时间25秒；

(9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。