水煮鱼

毫无疑问，重庆江湖菜对国内美食的贡献中，水煮鱼应该能够进入三甲的行列。作为最为生猛的名菜，水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼。选用10斤左右的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得通红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾，众人围着这大盆，不断地将筷子探入其中反复翻转，寻找那唇齿留香的美味                 

从达州去重庆机场的路上，一路同行的同事问我，中午吃点什么？我说到重庆了，能不吃水煮鱼吗？由此聊起。同事说，水煮鱼其实起源于机场路，一路过来，大大小小的水煮鱼店。可这最早的水煮鱼，还应该是这翠云。我说，那好，今天就他了。同事笑道，就怕大家嫌弃店面不够档次。

这就是传说中最早的水煮鱼店。翠云水煮在重庆应该有大大小小不少店面了，这应该是其起家的地方。

石锅鱼

这是在昆明吃的石锅鱼。4公斤的大青鱼，连片切好，放入石锅，全用蒸汽蒸熟。汤味很浓，鱼肉很鲜美，而最值得称道的是吃鱼的调料（蘸水）。看上去很不起眼，可口味很好。