很久没下厨了。今天桦甸的朋友送来一兜子活蹦乱跳的林蛙（油蛤蟆），决定趁活着吃个新鲜——加土豆红烧。

 http://s15/mw690/465d47f9tx6DuT6SF8W9e&690

    林蛙，又叫东北林蛙、长白山林蛙，老百姓叫它蛤蟆、油蛤蟆等。林蛙是食、药两用的珍贵蛙种。林蛙肉质鲜美，被誉为山珍。中国自古就有食用林蛙的习惯，我国古代食谱中就有“参、翅、骨、肚、窝、蟆、筋、掌”八珍之说，其中的“蟆”全称为“哈什蟆”，指的就是中国林蛙。自明始，林蛙被列为“四大山珍”（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）、宫廷食谱中的“八珍”和“三宝”（哈什蟆、红景天、不老草）之一。

    我们吃的都是母的，俗称“母抱子”，做法是红烧。公的俗称“公狗子”，一般把公狗子烤熟后用老黄瓜种熬汤，别具风味。

    好的林蛙品相非常好，大的约三两，体格圆满，色泽圆润。以10月为最佳时节，此事林蛙输卵管积满了脂肪、体内累积了卵子，但尚未排出体外。4月也是吃它的好时节，但不如10月。当地有“春天蛤蟆鲜、秋天蛤蟆香”的说法。

    吉林市的外五县里，其实都有林蛙，但以桦甸为最好，蛟河次之。桦甸是吉林省林蛙主产区。张广财岭余脉得天独厚的自然环境，为林蛙的生存提供了优越的条件。桦甸市被中国市场学会命名为“中国长白山林蛙之都”。

    桦甸的蛤蟆最受吃客追捧的是红石和临江两地，它们是最有名的吃蛤蟆之地。我每次到这两个地方，都会碰到吉林市里的朋友驱车100公里到这两个地方品尝林蛙。饭店里的林蛙按照品相大小，价格在30－40元/只。豪华酒店我见过150元一只的（大小跟我今天做的一样，一斤三个大小）。

    把水烧滚开，然后把蛤蟆带网兜一起如水汆两分钟，加网兜的作用是防止蛤蟆乱蹦。时间取决于看蛤蟆是不是蹬腿，刚如热水的时候它们是猛蹬一阵，一两分钟就全部死亡。（哈哈，有点儿残忍哈，谁让人类是最残酷的动物呢，尤其中国人更甚，不解释。）

http://s3/mw690/465d47f9tx6DuT3FNqW52&690

加两三个土豆最佳。

http://s6/mw690/465d47f9tx6DuT5dMbj85&690

    土豆两个切滚刀块。葱、姜、蒜爆香加水至半锅后下入土豆和汆好的林蛙，再加入酱油、精盐、鸡精、料酒、陈皮、红椒、蜂蜜、醋、大料、花椒、孜然、香叶、丁香等调味料。炖5分钟加油（饭店厨师建议用豆油，但因为豆油太腻我加橄榄油），之后再炖25分钟，注意收汤不要干锅。

http://s3/mw690/465d47f9tx6DuT5D1Qee2&690

色泽金黄、油汪汪但又不腻。

http://s2/mw690/465d47f9tx6DuT7idoJ31&690

    可吃的是第二部分（肚子）和第三部分（腿）。头部和肠子、肝、胃要全部扔掉。因为林蛙是高脂肪、高热量的食物，所以吃三五个就可以了，千万别多吃。多吃的结果一是闹肚子，二是大便会变成黑色。http://s16/mw690/465d47f9tx6DuT7VzTpbf&690

    输卵管和卵子。林蛙晒干后，输卵管被取出就是俗称的“蛤蟆油”。很多年前我祖父自己抓蛤蟆自己晒自己扣油，所以我很早就接触林蛙和“蛤蟆油”。九几年的时候，蛤蟆油每斤在4-500元，这两年已经突破3000大关。据科学研究，蛤蟆油具有丰富的氨基酸和其它营养物质，我感觉就是增强抵抗力。东北人生在极寒之地，冬天冲泡蛤蟆油增加热量、防止感冒。

http://s3/mw690/465d47f9tx6DuT8Hpmi12&690