说起羊肉，很多人第一印象会想起羊肉串和羊肉泡馍，这其中羊肉泡馍就来自于陕西名吃，而事实上，在陕西当地，有一种比羊肉泡馍更为美味的小吃，这就是水盆羊肉。

　　水盆羊肉是陕西地区汉族的著名小吃，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

　　我一直对水盆羊肉就垂诞三尺，无奈在广州这地方，还真没有地道的水盆羊肉，偶尔看到说有提供水盆羊肉店面，兴冲冲跑过去，绝大多数情况下，发现都是货不对版，有些甚至还是挂羊头卖狗肉，纯属糊弄人。

　　前几天的时候，去了一趟西安，因为念念不忘这水盆羊肉，一连几天，每天几乎都要去吃水盆羊肉，如此这般还不过瘾，想着这大好美食，回到广州可就很难吃到了，于是萌发了自己去学艺的念头。

　　也是恰巧，刚好有个亲戚就是在酒店里做主厨，拿手的菜之一就是水盆羊肉，这真是正打瞌睡就有人给递枕头，说干就干，很快就跑过去专门拜师学艺去了。

　　这不，回到广州，恰好今天是周末时间，一大早就跑去市场上买羊肉去了。

　　说到这水盆羊肉，关键有几点，一是原材料，二是配料，三是火候，下边我稍详细讲下。

　　说到这原料，自然就是羊肉莫属了。水盆羊肉的选材，一般选用当地的陕北山羊，最好是三四个月羊羔的那种，肉嫩又好。只可惜这里是广州，一时没法找到陕北的山羊，我在市场上转了大半圈后，只能找一家山羊来选购了。

　　这次我选的是山羊的前腿部分，因为这部分肉也是羊的精华部分，连同骨头，大约称了三斤。按照一斤肉大约最后做成羊肉四两，三斤下来最后成肉的估摸着有一斤左右。

　　二就是配料。这个最简单，也是最复杂的一个环节了。为什么说复杂？因为所有的配料加起来，大约有近二十种配料，如果不清楚这其中的配料和环节，做出来的水盆羊肉味道自然相差很大。而为什么又说很简单呢？因为我这配料是师傅，也就是我那做了几十年水盆羊肉的亲戚亲自给我配置好的，我只需要按照羊肉的重量对应放配料即可，你说是不是很简单呢？:)

　　最后一步，就是这火候的把握。做水盆羊肉，最主要的一个诀窍就是靠焖。传统的制作方法，就是在一个大锅里，所有准备就绪后，焖上几个小时，最后出来的羊肉入口即化，但又有羊肉的那点嚼劲，至于汤，那自然是汤清味美才是佳品。

　　至于如何做？这里边也有关键步骤，做法如下，

　　将切成块状的羊肉放入开水锅中，四五分钟后，水上边会冒出白沫等渣，用勺子将这些渣反复去掉后，将水倒掉，把羊肉在清水中反复淘洗干净，注意，这个步骤很关键，这个会确保后边汤的清澈程度，一般至少三至五遍才可淘洗干净。

　　接下来就是将洗干净的羊肉，放入盛满清水的锅中，放入盐和配好的调料袋，盖上锅盖，开至大火烧开后，然后调至中火，焖约两个小时后，待到用筷子戳羊肉至渐煮烂状即可。

　　最后一个步骤，就是将切好的羊肉放入碗中，呈上熬制好的羊汤，然后兑上开水至个人最佳口味即可。为什么要兑开水？因为先前盐要放多些才好让羊肉入味，而这个时候兑开水即才好稀释至个人口味。

　　上边撒上香菜、蒜苗或葱花，一碗热气腾腾的水盆羊肉就这样新鲜出锅啦！

　　尝下味道，纯天然不加任何添加剂熬制的羊汤，味道真是鲜美！

　　第一次动手做，汤还是不够清澈，以后练习中提高了:)

　　很多人看到配料那么多，会不会汤味道太重？其实不然，那些配料绝大多数都是为了去除羊肉膻味的，而汤的味道是很鲜美的