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菌类绝对是大自然赐予人类最丰厚美妙的礼物，各种菌类在口感上让人迷恋，让人猜想，让人痴狂，七彩云南的烤鸡枞菌一直是声名鹊起，当然也绝不负盛名。烤后那种脆甜的感觉会一直萦绕在舌尖。鸡枞又属菌族中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩，

气味浓香，味道鲜美，是著名的野生食用菌类之一

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新鲜的鸡枞菌切片烤。这是没烤之前的样子。紧致的质感，即使皮肤最好的少女也是与之无法比的吧！

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    在云南有句话是“春天吃鲜花，秋天吃蘑菇”。现在正是吃蘑菇的时候了，松茸，纳西语称“裕茂萝”，云南特产，每年的6月底到9月底正是吃松茸的时候，出了云南您要是再吃松茸，那就是等着空运的了，每天早上六七点钟，新鲜的带着清香的松茸就上了飞机了，从云南飞往祖国各地的餐桌上，中午到，快的话下午您就能尝到新鲜的松茸了， 刚到的松茸，颤颤巍巍的，凑上鼻子一闻，清新的迷人。

http://s8/middle/47822805tcb826988f577&690一大盆新鲜的刚刚空运来的松茸和松露

   松茸算是大自然吝啬的给予了，一年当中只有这三个来月可以采集到，又由于生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，加上采集比较困难，产地的老百姓夜间就出门打手电上山，趁早上的新鲜采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。另外，松茸的稀有不仅是因为其成长速度缓慢，也是因为采集困难。松茸一旦突出地面并张开蕈伞其香气就会大量逸失，吃起来的味道也变差，经济价值自然大幅滑落。因此，松茸的采集必须在清早松茸刚露头的时候就连根挖出，是一项要求高度的观察力与丰富的经验的工作。虽然一直有人尝试进行商业化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量产的成果，所以目前市面上所贩卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的，为了保留松茸珍贵的原味，七彩云南特别创制“无油烤法”。以7-9厘米的特级松茸，切片约薄至3毫米，均匀喷上矿泉水，再置于烤盘上进行文火烤制：单面微黄时，翻烤另一面即可，即可，这道菜遵循“最简易的烹饪打造最天然的食材，”还未入口，四周就已弥散着松茸的原香，口感脆而瓷实。

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  欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，　松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”；法国名“perigord truffle”，英国名“truffle”。松露散发着森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。

　　松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。我摸上去表皮表皮光滑掰开内部均匀的灰黄色，一直认为松露必须得有点阅历的人吃，否则体会不出那种独有滋味的美妙，外表并不出众，可是有着丰富的口感与回味

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     松露鹅肝香槟冻  法式鹅肝酱，历来都是考验厨师基本功的一道菜，在法国，不会做鹅肝酱的厨师，就不是法式料理厨师，牛吧？这貌视简单的一块酱，其实包含了很多的基本东西，如鲜肥肝的处理，鲜肝的切法，成品的切口，烹饪料酒中香料的比重，甚至盐和胡椒粉的比重也会直接影响了肥肝酱的口感。所谓相差毫厘，味差千里，用到这里是最合适不过了。

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 云岭鲜天麻， 天麻是植物的根部，具有一定的药用功能，运用新鲜的天麻，产生一道凉菜云岭鲜天麻厨师切成薄如纸的片，食时蘸之以蜂蜜，口感脆爽清凉，丝丝绕绕的天麻特有清香，很有特色；

http://s5/middle/47822805tcb8248515514&690菌香罗汉肚就是在熟食灌猪小肚的基础上，除了肉之外加进各种云南特有的珍惜菌类一同煨熟，然后冷却后切片食之，吃起来肉香中夹杂出多种菌类特有的异香

http://s11/middle/47822805tcb82495ccf3a&690酸辣凤尾针，清爽的口味，凤尾针嫩且新鲜

http://s10/middle/47822805tcb8249d2daa9&690油炸鸡枞丝干香酥脆

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滇味毛刀鱼骨酥肉烂

 
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椒麻鸭胗

http://s6/middle/47822805tcb824b730255&690红枣酿凉瓜 先苦后甜的人生标尺

http://s16/middle/47822805tcb824db7d7df&690油梨果三文鱼卷，牛油果的腻香软滑成就了富含油脂鱼类的甘甜回味。

http://s13/middle/47822805tcb824e7950ec&690炸竹虫拼蜂蛹，凡是不敢下口的东东一经过热油烹炸，立刻松脆可口，忘却的是天生的惧怕换来的的不停筷子的享用。


http://s13/middle/47822805tcb826032d81c&690干椒牛肝菌 干香干辣、香香辣辣,菌味十足,这样就算是记忆里云南的味道,肉质肥美的牛肝菌本身就香气浓郁，炒制后口感胜似牛肉，再经和干椒爆炒,香味入尽就更加逼人。
http://s14/middle/47822805tcb82535c75ad&690三七汽锅  蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。这个鸡汤很鲜一点都不油 但是鸡肉雪薇有点柴。所谓的汽锅鸡，一定要汤汁是由蒸汽凝结而成的才能做到汤清却味浓，因为习惯于对锅里的鸡肉质量不抱希望，所以这里的汽锅鸡连鸡肉都很香有点惊喜了


http://s15/middle/47822805tcb8255d3f7de&690 极品雪花牛肉配松露搭配两种味觉的盐提升牛肉的香醇和松露特有的韵味。

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   切片的乳饼和宣威火腿，配以切片后的拍击松软的里脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉后以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。厨师长和我说下面垫着的珊瑚是旅游时顺便淘换来的，在厨房试菜发现可以控油且美观，我心里话谁家不把这好东西立起来放柜子里也就是你有这鬼主意了。

http://s14/middle/47822805tcb8258b974dd&690松茸煨甲鱼，甲鱼的胶配松茸的软韧绝对的有嚼头有滋味，

http://s10/middle/47822805tcb82598e7349&690富贵菌香虾球，金箔是亮点但是独特的菌香才是归本合一的主宰，虾仁手工剥离，上浆刚好，油温适中滑嫩入口似乎一不留神就会掉进喉咙，需要细细拿捏。



http://s2/middle/47822805tcb825bb54871&690松茸云腿蒸鲥鱼，能将松茸的清香和云腿的幽香糅合一起渗入鲥鱼的鳞片肉质里，每一口都需要耐得住惊喜。

http://s5/middle/47822805t7ac03cb8fe84&690鲥鱼食鳞，却要看光鲜鳞片下的皮光亮方为新鲜鲥鱼，鲜汤、软鳞、嫩肉、缺一不可，

http://s5/middle/47822805tcb825e1778a4&690马爹利美食当然要配美酒

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虾饺酿青头菌，细滑弹牙是虾饺的必要亮点，选择好的食材打成虾饺于青头菌粘连的天衣无缝的还有口感上的互补，一脆弹，一软糯入味三分的互相。

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http://s6/middle/47822805tcb826242e635&690过桥米线，碗烫，汤鲜米线爽滑，还缺啥？

http://s3/middle/47822805tcb82637839b2&690官燕红花酸奶冻

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官燕红花酸奶冻

http://s15/middle/47822805tcb82660f58ae&690 官燕红花酸奶冻
迫不及待浇上官燕红花，小勺不断入口，除了嫌少没有啥缺点

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红枣和凉瓜，一甜一苦，人生真谛，先苦后甜

http://s15/middle/47822805tcb82680d3dfe&690餐后水果清口解腻，这一餐很是留念。