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　　大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。

　　享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼自然是情有独钟。

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　　品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。

  “鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。“酸木瓜”大理盛产酸木瓜，味酸、香，是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

　　大理酸辣鱼口感非常好，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味；第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的美味。

    想象一下，在洱海边，在欣赏苍山洱海美景的同时，品尝着这令人垂涎欲滴的美食，这将是多么惬意的事情啊。云南大理景点众多、可让你目不暇接；美食众多、可让你大饱口福。

酸辣鱼制作方法：

主料：鲫鱼或鲤鱼、草鱼

配料：酸木瓜或糟辣子、洋芋、豆腐、葱、姜、蒜、香菜适量（酸木瓜或糟辣子实在没有就用米醋代替）

调料：盐、味精、生辣椒面、少许花椒面、胡椒、草果面

1、鲜活鲫鱼或鲤鱼、草鱼去内脏、去鳞；（鲤鱼、草鱼需切片）

2、锅底加适量油，待油温热，放入葱、姜、蒜、糟辣子、生辣椒面爆香，加入凉水，以盖过鱼肉为佳；

3、放入鱼大火煮开，后加入酸木瓜（片）洋芋、豆腐、盐、味精、花椒面、胡椒、草果面等，用大火收水份；

4、水份收了差不多后（汤变成浓汁）即可起锅装盘，撒上香菜段便可上桌。

(就去云南）