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　 　傣味牛扒烀，云南方言：“扒”表示食物熟透的意思，也有入口即化的意思。“烀”煮炖的意思。牛扒烀指的就是炖好的牛肉，傣家的牛扒烀是傣族人通常食用牛肉的主要方式之一，是傣家的传统美食之一。

　　傣味牛扒烀选上好黄牛肉精心炖制而成，炖制牛扒烀所用的佐料、配料、香料大都为地方特产，更有秘制配料。食用时一般先在碗底放一些生的切细茴香末和小米辣，然后烧上滚烫的牛肉和汤，上面撒上大芫荽、薄荷即可。成菜香气四溢，鲜辣爽口，百吃不厌。是到云南旅游不可不尝的一道特色美味。

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牛扒烀做法：

主料：牛肉、牛头肉、牛蹄、牛筋适量
辅料：嫩茴香、薄荷、大芫荽。
调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、草果、砂仁、小米椒、五香粉等
1.将牛肉、牛头肉、牛蹄、牛筋洗净，横刀切成块状。

2.将嫩茴香、薄荷、大芫荽、小米椒。切末备用。
3.用大火将块状牛肉煮沸后加姜、蒜、料酒、草果、砂仁、五香粉调料等用小火慢炖至扒烂；
4．炒锅放少许油，煸香花椒，干辣椒段放入炖锅；
‍5．起锅前碗中放入嫩茴香、薄荷、小米椒末，舀入炖好的扒烀，上面撒上大芫荽、蒜末、糊辣椒面拌均即可食用。

(就去云南）