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       琵琶肉香格里拉传统美食之一，是一种用传统腌制方法制作而成的肉食品。琵琶肉色透明，色鲜味香，风味独特，是藏族、纳西族、普米族、彝族、怒族等民族待客及家用的上等佳肴。

　　一般情况下，腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉的制作历史悠久，由于腌制方法复杂，储存时间能很长，短的两三年，长的甚至放置十年八年，不少琵琶肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质。

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　　琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

　　琵琶肉的制作过程分为：宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。猪宰杀后剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，猪头保存完整。

　　之后就是腌制了，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。腌制后就是缝制，用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此琵琶肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

　　传说一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢迪庆藏族人家的善良忠厚，便在教会人们耕地养畜之后，还把一手腌制肉食的绝活也传给了大家，这就是琵琶肉。