家乡炖菜之我论（1）

将者言兵，吃者言吃！我不惧关公门前耍大刀！意即不怕有缘博友您笑话！宅在家里，想要拉开话匣子，您就必须要有想象力！

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是我家乡人喜欢的大炖菜！即是家常菜、又上得了台面！我的家乡条件得天独厚，小鸡是真正的溜达鸡，满地跑，而不是用个网子围起来！蘑菇更是大兴安岭的得天独厚！次生草类白桦林下的榛蘑成圈的疯长，找到一个好圈子，就能踩上几大桶；呵呵，要是你再有沙堆上长的毛尖蘑，那真的是绝了！蘑菇的选择不是随心所欲，最好是选细杆小薄伞那种。如此鲜美的好料，不仅蘑菇味道浓郁，而且还能最大限度的衬托出溜达鸡肉的鲜香。真的是货真价实！我家在小鸡炖蘑菇的基础上还有所创新，加入筋性好的宽土豆粉！或直接小鸡炖酸菜粉条；更是有东北特色，你可以试试看！今天我们在海南，老妻也炖了小鸡炖蘑菇，蘑菇是从家里带来的真正毛尖蘑，小鸡是海南的阉鸡！做好后，真的是芳香四溢！你懂的，我的二锅头酒瓶盖直跳，凸显出急不可耐，呵呵还等什么？

二、鲶鱼炖茄子

宅在家里，刺激了想象力，不知道咋想起了这道菜！自己也感觉怪怪的！好多年没有吃过这道菜了！上世纪80年代中期，我在加格达奇工作时常吃这个菜！特别是有客人来家时，老妻有时也会做这个菜！那里的鲶鱼好啊，绝不是人工养殖的，都是天然山溪河流中的冷水鱼，我们称之为山鲶鱼，瘦长、胡须明显；不是那种大头、小身子的大嘴鲶鱼，更没有那个特别明显的大肚腩。我泰山大人很钟情这道菜！女儿那时尚小，会当着她姥爷的面，蹦着说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子！”我岳父不愿听这话，但碍于情面不说，每次都是我制止女儿。做法也比较简单：将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略焯，捞出放入凉水中浸凉，再仔细刮去表面黏液，将鱼切成小段；茄子去蒂洗净，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道。其实我不咋爱吃，我觉得鱼腥味儿总是难以根除。现在我老妻学着铁锅炖大鱼的做法，鱼的种类选择也比较宽泛，有鳞鱼、无鳞鱼都可；不仅放入茄子，还放入白菜、尖椒、粉条、金针磨等！调料种类也很多啊，还可以选择麻辣口的！彻底消除了鱼的腥味儿！进步了、也更好吃了！

三、猪肉炖粉条

这道菜可能是东北最有名的佳肴了，是大众菜！更是频临大雅之堂的正菜大餐！现在精细的做法也出笼，比如在星级酒店你会与清蒸猪肉罐头炖白菜不期而遇！书归正传，好多东北娃外出想到的妈妈味道也多有所指这道菜。其实，比较正宗的猪肉炖粉条多和杀猪菜混淆在一起！通常是将大锅烀好的白肉（五花肉）切成比较厚的片和比较有筋性的土豆宽粉一起下锅炖之！你想想，那炖粉条的汤是烀肉的老汤，能不好吃吗？大锅、柴火咕嘟一大气子后，香气四溢扑鼻，离老远那香味儿就能让你幸福的忘乎所以、手舞足蹈到不能自持，说幸福的晕过去不为过。生活困难时如此炮制，是为了拉馋！现在你已经很难见到这种做法了，通常的做法是，还会加入酸菜和血肠；也有加入白菜的！那可真的是叫做好吃，配上白米饭、鲜族辣白菜真的是绝了，太好吃了！生活忒美好了，一定是共识；不把你撑个好歹的算我白说。在大连，还和这有所不同，那就是用烀好的白肉（五花肉）炖萝卜片和血肠！端的是别有风味儿，呵呵，是我最新的最爱！在我众多的最爱中，又增加了一道不可割舍的新欢。在海南宅在家中，赋予我了更宽广的想象空间，用黑毛猪肉炖白菜、加入从东北带来的土豆粉，真的不错！配上大米饭，虽然没有辣白菜，但老妻蒸的萝卜干子花生米也很是不错哦！闲着，不仅丰富了我的想象，也让我实践了更多。