因为我和老爸都比较喜欢吃这道菜，所以才学的。在中国，红烧肉的做法五花八门，蒸煮焖做法不一。而过程和用料也各不相同，光是在我家，我和我妈做红烧肉的手法就大相径庭。好了，废话少说，正式开始。

一、选材

这一环节很重要，从肉到调味品都有讲究。

主料：猪肉。必须是皮、肥、瘦都有的五花肉。至于比例上，根据个人口味可能不尽相同，我个人推荐的比例是1：3：6。不愿意吃肥肉的可以是1：2：7，不能再低，要不然瘦肉大多，口感会比较柴。而肥肉也不能太多，吃几块就会感到腻。

调味料之酱油：酱油的作用是上色而不是调味。那自然选用老抽。注意，一定要用老抽，普通的酱油放再多也未必能把颜色上好。而老抽味道相对不是很浓，颜色重，是上色的最佳品。当然，如果你水平高，可以忽视老抽，而把糖熬成红色，不过对火候要求比较准，我暂时学不来。

调味料之冰糖：为什么用冰糖而不是砂糖？个人认为冰糖的口感更好。而选冰糖的时候，也会有多种选择。我比较喜欢用单晶冰糖。

调味料之香辛料：大致包含八角、花椒、姜。可以适当选择一些红辣椒、孜然和桂皮。如果自己懒得配，可以买超市里的香料包。但是注意，不要用粉末，而用原始形态的香辛料。

调味料之盐：这个没有太多讲究，什么都可以。

调味料之嫩肉粉：别买杂牌子，就这一个要求。

调味料之料酒：普通的就可以。

二、准备工作

在选材完毕之后，就开始做准备工作。五花肉切成长方体，块不要太小，最好一口一个那种大小。切完之后，加些嫩肉粉抓匀，搁置十分钟左右。然后烧开水，文火，把肉下锅。这一步骤主要是把嫩肉粉和肉里面的脏东西煮出来。

煮出来以后，把肉捞出，用温水洗，不要用冷水，否则有可能肉质变硬。锅刷干净，不要残留煮出来的油脂等物，否则会影响后面成品菜的口味。

三、烹制

正式烹制之前，我要多说几句。红烧肉是一道比较耗时的菜，正常情况，全程做完要1个小时以上，多的时候甚至2小时。烹饪需要时间，越是好菜可能需要的时间越多。因此，当厨师明确告诉你一个小时出锅，请不要半个小时就开始催，这是很讨厌的一件事情。甚至有些人菜还没熟就迫不及待地吃饱了，这都是对厨师的不尊重。

接下来，开始正式烹制。

（一）在锅里倒入一些油，烧至七成沸。不要全沸腾，否则容易飞溅伤人。加入花椒和姜爆锅。然后把肉倒入锅中翻炒，加料酒，直到把肉中多余的水分炒出来。然后捞出肉。重新刷锅。

（二）在锅中加入水，快要没过肉的高度就可以。将锅里的水烧开，然后加入香辛料。调整至文火之后，加肉。

（三）大概十分钟后，加入老抽。老抽的分量并没有太多讲究，只要看不见锅底，就算可以，如果担心颜色上不去可以再多加点。

（四）五分钟后，加入冰糖。此时一定要准备一个勺子，再加入冰糖3分钟后尝尝口感。每个人对糖的喜爱程度不同，像我老爸就喜欢吃偏甜一点的。所以第一次加糖可以稍微少点，觉得不够再追加。

（五）文火，盖上锅盖焖。二十分钟至半个小时左右，肉已经有些软的时候，就可以加盐了，注意，汤尝起来略淡最好。

（六）最后一步需要耐心，就是把锅里的水靠到快干，整个过程可能要二十分钟到一个小时不等。而先前尝着略有些淡的汤，在靠到最后则会稍微有点咸，不过肉的味道会稍微淡于汤。等到汤在沸腾下而不至于干锅的状态，就可以出锅了。此时肉已经全熟，而且口感合适。

需要注意的是，出锅以后的汤不要喝。因为里面含有大量的脂肪。

最后祝愿喜欢这道菜的朋友都能做出自己风格的红烧肉。