一个馒头引发的争论

文/桐城一派

桐城听说过有国标舞，从来没听说过有国标馒头。但从今年起，我们平时作为早餐的馒头要开始执行国家标准了。由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准 1月1日起正式开始实施。标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准。据说为了一个国标馒头，国家有关部门居然为此耗费两年多时间，最终才出台，可见对一个普通的馒头是多么重视，简直到了煞费苦心的地步。这个馒头堪比胡戈那个引发的血案“馒头”。

桐城看到这条消息就想发笑，觉得太有趣了，太搞了。跳舞有国标是为了评判需要，还好理解，但作为裹腹止饥的馒头，犯得着为它兴师动众制定国家标准吗？难道国标后的馒头口感好，食之耐饿？

先来看看馒头在感官方面的要求：馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

按照这个要求，建议老百姓以后上班时随身携带一本《小麦粉馒头国家标准》，在早点摊买馒头时随时拿出来翻翻，看看馒头是不是圆的，有没有褶皱、斑点，个头是否太小，水分是否小于等于45%。天哪，这哪里是在买馒头啊，简直是卫生监督部门在执法。等到你一切鉴定完毕，估计早已没有了食欲。

全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字的，怎么能用一种标准来约束呢？圆的馒头叫馒头，方的甚至形状不规则的难道就不叫馒头？大的叫馒头，小的就不能叫馒头？

馒头有国标，推而广之，油条、大饼、小笼包等面制品是否也该有个国标呢？比如，油条的长短、粗细，大饼的厚度、直径，是否也该定个标准呢？

其实，与其在国标上做文章，还不如加强面制食品的卫生监督和抽查力度，让老百姓的早餐更加卫生、安全。