闽南传统滋补小吃，过饥草汤，过饥草汤是泉州德化民间传承千年的养胃药膳，很多人在劳动中，常常没有按时吃饭，饱一顿饥一顿，长时间就可能造成肠胃的不适，或是隐隐做痛，俗称“过饥”。这样的日复一日，就造成胃不适，古人，采用多味药材研制而成。就在《本草纲目》里也曾有记载，留传至今，在闽南地区，每户人家，逢年过节都要炖一锅让家人调理身体，即能作为汤菜配饭，又能治疗应过度饥饿而所患的胃病。

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其主要的制作方法是：在装满水的锅中放入清洗干净的过饥草，先用大火烧开锅中之水，然转小火慢熬8小时左右方可制成。熬好之后把汤中的过饥草滤出来，再放入猪小肠、猪筒骨，再用中火熬煮到锅中的骨肉、小肠熟透，然调下咸味，再把汤中猪筒骨、小肠捞出，把骨肉扒出切成丁粒，小肠切成1厘米小段，放入碗中加上汤汁即可食用，有些人家甚至会在上面滴上几滴米酒，这样的话味道会更美味。

过饥草汤的主要材料就是过饥草;辅料是：猪筒骨、猪小肠;说起这材料，咱们就来说说这神奇的过饥草。

过饥草，具有养胃健脾、助消化的功效，还能当做香料使用，可用来炖鸡、鸭或排骨，味道鲜香可口。清热，利湿。治黄疸，痢疾，淋浊，带下，疔肿，疥疮。在《福建民间草药》中就有这么记载：过饥草之功效“清热泻火，涩精益阴。健胃，可做香料炖汤”。

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在闽南地区，常被用作香料使来用，用来炖鸭、鸡、排骨，味道鲜香可口。闽南的祖辈们，都把它当做一种生活中必不可或缺的良药，或是生活中烹调的佳品。很多人炖汤时习惯加入一些过饥草，熬制出来的汤味道清香可口。或是炖肉时，加入过饥草，也是很好的一种配料。有的人家小孩子不吃饭，肠胃不好，可以通过吃点过饥草加强消化，同时达到健胃的作用。现在过饥草汤已经成为闽南文化小吃必不可少的重要组成部分。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

有趣的是，“过饥”之名得来也颇有典故。过去百姓生活不易，田间地头劳作时常常忘记饮食时间，有一顿没一顿很容易将肠胃弄坏。后来有人发现将这几味草药同时炖煮能缓解肠胃不适，再造一副好胃口。于是乎，这些居功至伟的草药便得名“过饥草”，取治疗饥饱失常、肠胃紊乱的意思。

每年季节一到，德化人会将这几味草药采回家，放在太阳底下曝晒。经此处理的“过饥草”不仅能去除新鲜药草身上固有的生涩味，还能延长保存时限，保证一整年里都能随时取用。

炖煮汤底时，只消往“过饥草”里加清水即可。这个过程看似简单却极讲究火候，一般以老式煤炉子炖煮为佳——这种煤炉大多有个圆饼状的盖子，仅中间留个筷子洞大小的火眼，火力细微却均匀持续。以这种小火炖出的汤汁更浓，时间长了也没有将水炖干的麻烦。

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前一晚将药汤放入煤炉子，第二天一早便能凑满慢炖的8小时。这时候一揭开锅，酱色的汤汁“咕噜咕噜”在锅底冒泡，一屋子空气已被草药来势汹汹的馨香占满。

小肠是最佳拍档

将草药悉数捞出，纯净的汤底就等着小肠这位“最佳拍档”了。在福建人的饮食观念里，“以形补形”是一项很重要的内容。但凡肠胃有毛病的，似乎拿另一副肠胃吃下，它便能与自己心意相通，从此友好协作。更重要的是，全素的草药汤也需要一点荤来提味点睛，方能制造荤素搭配的平衡口感。

对于掌勺的主妇们来说，之后的程序便简单了许多。只消将肠子翻洗干净，剪成一段段丢入汤底炖熟即可。待肠子还保持韧脆时起锅，中和了荤素的香气便咄咄逼人地直扑口鼻了。喜欢在口感上制造点惊喜的，还可以滴入几滴农家自酿的米酒。这时候的草药香经酒香一烘托，更是香得百转千回、摄人心魄。

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咬一口肠子，正是韧脆得恰到好处；啜一口浓汤，药草香里的甘甜汩汩而来。两下里，叫鼻眼口舌都受用无穷。

养胃以外，“过饥草”本身的香气也给它额外加了个“香料”的美名。在德化、永春，熬煮好的汤底还能与鸡鸭或排骨同炖，亦是不错的味蕾体验。若逢冬日里一碗下肚，暖乎乎的热气在胃里游蹿，浑身的毛孔更是舒畅通泰，简直无一处不自在。

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