细品《红楼梦》中的螃蟹宴：清蒸大闸蟹_真水无香

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细品《红楼梦》中的螃蟹宴：清蒸大闸蟹

(2010-09-25 08:56:42)

标签：

大闸蟹

红楼梦

螃蟹宴

贾宝玉

林黛玉

美食

小媚

杂谈

http://s2/middle/45d099b8g74e2a9f066b1&690

秋风起，又是一年品蟹的好时节。

《红楼梦》里第三十八回写到了螃蟹宴，在湘云与宝钗的安排下，在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都极为讲究，这螃蟹宴也不例外。设宴所选的环境自然是上佳的，藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”，再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香，难怪深得贾母赞许。

螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。所以，凤姐吩咐丫头们：“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌螃蟹的寒性，黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。合欢花能解郁安神，用于心神不安、忧郁失眠，于黛玉的性格实在相宜。

除了用酒祛除螃蟹的寒性以外，吃蟹还需伴以姜醋，宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐：“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，姜的作用在前文已有阐述。菊在吃蟹中所起的则是另一番妙用，凤姐在前文中除了让下人将酒烫热以外，“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”在宋代以前，并无肥皂之类的清洁用品，因而使用豆子粉末为原料，配以各种药物做成“澡豆”用于日常洁肤。而贾府所用的这种“澡豆”则更为讲究，是用“菊花叶儿桂花蕊”熏制过的，食螃蟹后用这样的绿豆面子洗手，菊花与桂花的香味可以清除手上所沾的腥气。菊花性寒，并不适宜与螃蟹同食。

螃蟹虽好吃，但由于是寒凉之物，不宜多食。贾母说道“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”并且嘱咐宝玉黛玉和湘云等不要多吃。尤其是体弱多病的林妹妹，才吃了一点点螃蟹，心口就微微疼。可见螃蟹于体弱之人并不相宜。

品完《红楼梦》的螃蟹宴，小媚再写一下自家的清蒸大闸蟹吧。小媚家的清蒸大闸蟹是最家常的做法，贾府中种种讲究的礼节咱们是无法模仿的，但是书中一些吃螃蟹的程序我们还是得遵守的。其中，姜、醋不可缺，食之亦不可过量，不喝酒的话可用姜茶代酒，至于“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”咱无法仿制，买瓶带有菊花香味的洗手液总可以吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif。

材料：大闸蟹4只，紫苏叶一包。

清蒸大闸蟹

做法：1、打开水龙头，将大闸蟹放到水龙头下冲洗，用牙刷将大闸蟹刷干净。

2、蒸锅里放适量水，放进紫苏叶，大火烧开水，将大闸蟹仰面放到蒸锅里，转小火，蒸10分钟。

小贴士：1、紫苏有散寒的功效，用在蒸螃蟹的水中可以祛除螃蟹的寒气。

2、螃蟹生长在湖中，一定要仔细刷干净再蒸。

3、螃蟹一定要仰面蒸，否则蟹黄会流出。俗话说“九雌十雄”农历八九月是吃雌蟹的最好时节，把螃蟹翻过来，如图，圆脐的是雌蟹，雄蟹是尖脐的。我这次买的都是雌蟹。

4、死蟹不能吃，会中毒。孕妇不能吃螃蟹，会引起流产。http://s15/middle/45d099b8g74e2a9d809ee&690 http://s16/middle/45d099b8g74e2a9db112f&690