腊肉，是过年餐桌上不可少的一道菜。

腊肉是各地的传统名菜，尤其是过年，按照风俗

除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，谈着一年的收成，和和美美过新年，这是中国人的过年习惯。很多地方的老百姓都要提前做上一些腊肉，然后从春节开始吃，一直吃到夏季，有的甚至可以吃到来年的腊月。

腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，可谓“不吃不知道，吃了忘不了”。

腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，炒饭，也可以和菜炒着吃，味道极佳。

我们客家的腊肉，准确的说应该叫咸肉

则是直接用盐巴腌好，不放任何佐料，将腌制好的肉放在太阳底下晒，通风处自然风干

通过太阳的晒过后，肉制热别的香。

食材：

荷兰豆500克、腊肉少许

做法：

1、腊肉切片备用

2、荷兰豆折丝，漂洗干净后沥干水分

3、热锅，倒入一小勺油，放入切好的腊肉，小火煸炒，把猪油沥出来。

这时候的腊肉会变得透明透明的，特别漂亮。

4、开大火，倒入荷兰豆，快速翻炒，等豆豆变得翠绿翠绿的就可以出锅了。

荷兰豆很嫩，炒的时间不要过长，因腊肉本身咸味重，我就没再放盐巴了，味道刚好。

荷兰豆翠绿爽口 ，腊肉肥而不腻，带着几分咸香味，并且有嚼劲，相信你吃过一定会爱上它的