有的时候，有些小吃总是让人回味。比如厦门同安的有名小吃--大肠血。同安是历史悠久的闽南古城，置县至今已700多年，经过长年的历史积淀，涌现了大量的民间特色小吃，不仅有封肉、有炸枣、有薄饼、有马蹄酥、有大肠血，还有碗仔，都是很有特色的。

   大肠血，名字听起来不那么文雅，但是味道却不一般。大肠血，顾名思义就是把大肠洗干净了，再把猪血灌进去，然后放到大骨汤里熬煮，放入香菜末，葱花，撒上白胡椒粉。滑嫩的猪血，嚼劲十足的大肠，胡椒粉配上新鲜的香菜，浇上由大骨头熬制的汤头，就成了同安的特色风味小吃---大肠血。厦门岛内卖的比较少，岛内的做法是将大肠和猪血煮在一起，但是是分开的。同安的做法是将猪血灌进完整的大肠后，封住两端再熬煮，那种感觉绝对是有区别的。

原料：

猪血500克、猪大肠一副

配料：

香菜、芹菜、姜丝、白胡椒、茶油、盐

做法：

、大肠买回来好后加入面粉、盐巴清洗干净，要把大肠内部的脂肪去除干净。

、锅里加水，放几片姜，等水开后放入大肠，焯几分中后捞出冷却备用。

、准备好绳子，先将大肠的一端绑住。

、然后把猪血灌进去，再绑住另一端即可。

如下图：

、锅中放水，加入姜丝，把绑好的大肠血放入煮。

、5分钟后，捞出冷却切块。

、香菜、芹菜切末备用。

、锅里倒入大骨汤，把切好的大肠血倒入煮5分钟，快起锅时加入香菜末、芹菜、白胡椒、盐巴调味。

                                    滑滑的猪血加上嚼劲十足的大肠，真蛮好吃。

      猪血：味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。所谓排出毒素，一身轻松哈。猪血也是理想的补血佳品，猪血价廉物美，堪称“养血之玉”。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。

弱弱的说一下：

1、大肠加入姜片先捞过水，这样可以清除腥味。

2、刚开始煮大肠血的时候，可以多煮几分钟，让猪血凝固，这样才好切，也不会肠血分离。

3、大骨汤可以用清水代替，煮出来的味道也不错。