苋菜中富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类（指茄科类的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒）高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，苋菜的功效与作用及禁忌及食用方法是怎样的呢？（本文来自“乐哈网”）
1.
补血
对贫血患者及老年血脉不足者来说，食苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苋菜含的铁质是菠菜的6倍之多。可见红色苋菜是素食者最佳的补血食物。
2. 补钙
苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不影响钙的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩和老人补充钙质。
3.
明目
苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾，可令视物困难者食而得见。
4.
清热解毒
苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜行为甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤肿痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
5.
降血压
常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。
6.
增强体质
苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
7. 食用禁忌
1）苋菜属凉性的蔬菜，故体质阴盛阳虚、虚寒、便溏（便溏不是指大便稀薄，而是指大便不成形，形似溏泥，俗称薄粪。与腹泻不同，一般排便次数可不增多，也可次数稍有增多；大便排泄不畅，或有排不尽的感受为大便粘滞不爽。两者可单独存在，有时也可交替发生。）
或慢性腹泻者不能多吃。
2）苋菜中钾含量相当高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人，应避免摄食过多。
8. 食用方法
苋菜是一种口感鲜嫩的小菜，在这里为大家介绍3种比较经典的苋菜吃法。
1）蒜泥苋菜
苋菜焯水后加入蒜泥、食盐、芝麻油（香油）、味精搅拌均匀即可。
功效：具有清热解毒、润肠通便、提升食欲、缓解腹胀的作用。
2）苋菜粥
粳米（粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。）煮粥熟后，苋菜切碎加入粥中，再加少量水、盐，小火煮匀即可。
功效：清热解毒、通便止痢，适用于老年体虚、大便不畅、急性肠炎。
3）苋菜豆腐汤
苋菜焯水，水发海米（用水将干海米用水泡发。虾米，也叫虾仁）切末，豆腐切小块，蒜泥合炒即可。
功效：清热解毒、除湿凉血，适用于辅助治疗肝胆火旺、目赤咽肿。
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(2017-05-30 14:23:18) 
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