立夏尝新美食多  ■　李盛仙

　　过了清明后一个月，便是立夏了。中国传统的四时八节都与美食有关，立夏也是如此。
　　立夏是个吃的节日，旧称为立夏尝新。立夏一般都在农历四月初，其时春去夏来，樱桃红透，新笋登场，新鲜的园蔬开始采撷登场，人们又可一饱口腹了。
　　尝“八新”我国江南地区立夏尝新非常讲究，镇江居民立夏尝“八新”。所谓“八新”就是指新采撷的樱桃、新笋、新茶、新麦、青蚕豆、扬花萝卜以及长江鲥鱼等。
　　吃“三烧”杭州人立夏时则吃“三烧”，烧鸡、烧饼和烧鱼；或者是“九时新”(樱桃、梅子、蚕豆、笋豆、鲥鱼、玫瑰花、莴苣笋、苋菜和乌米饭)。南京人是以碗豆煮饭或制糕，立夏日坐门槛上吃，民间风俗说这样可以防长夏白昼精神不振打瞌睡。
　　啖咸鸭蛋苏州人吃的东西就更多了。在立夏节，苏州家家户户啖咸鸭蛋。这些咸鸭蛋，大多数苏州居民在清明时已腌好，至立夏节便开始尝新。除此之外，立夏节苏州人还要品尝蚕豆、海蛳、面筋、荠菜，用樱桃、青梅耒麦祭祀祖宗，一切都非常隆重。
　　“吃九荤十三素”无锡、常熟一带立夏尝新犹为丰盛，有“九荤十三素”之多。九荤是鲥鱼、鲚鱼、咸蛋、海狮、煨鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊。十三素是樱桃、梅子、麦蚕、竹笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。
　　吃“荤三粮四”、“菜五果六”、山水八珍皖东立夏时节，尝新的东西更多。明朝已有“荤三粮四”、“菜五果六”、“山水八珍”之说了。“荤三”为新春孵蛋未出的望鸡、秋生冬养倒齐毛的三季鹅、刚刚懂得追嬉母鸭的小公鸭。“粮四”是嫩玉米、大麦仁、碗豆、蚕豆。“菜五”是生菜、莴笋、萝卜、香椿、黄瓜。“果六”是梅子、杏子、樱桃、甜桃、桑葚加蚕蛹。“山水八珍”是过冬的老兔、当年的野鸡、周年的黄麂、百天的狼羔、新米虾、翘嘴白鱼、麻脸鲲、小白鳝。这四样水珍都是当年所生。
　　喝新酒尝新菜皖南山区尝新物品更多更奇，山高作物异，林大鸟不同，山这边与山那边往往不同俗，不同风，这山正向阳，那山背向日，这坡不经风，那坡无落雨，复杂的地形造成千奇百怪的物产，尝新的东西太多了，数不胜数。可有一种“立夏娶新娘”风俗也算立夏尝新吧!皖南山区有不少地方流行立夏节办喜事，远近村邻都到办事人家喝新酒尝新菜。
　　此外，我国的福建、台湾等地，每年立夏日有“食虾”的风俗。民间以白笋、咸鸭蛋、芥菜等祭祀祖先，并以虾煎面而食。在闽南语中“虾”与“夏”相通，俗谓可消夏，真是有趣。上海的川沙地区，立夏食“目明”，所谓“目明”，是以金花菜摊粞作食，民间认为，立夏食之，可以明目。还有很多地方的农村，立夏也有尝新的风俗，不过较城市简单而已，其品用新麦入锅炒熟，拌以白糖、麻油，用开水泡涨搅匀，谓之“焦屑”，还品食烧饼、甜菜叶、鸡鸭蛋等。