加载中…美味知了猴
(2015-09-01 06:00:46)
标签：
宠物杂谈 |
知了，是夏季的象征。从麦收开始，知了便在树梢歌唱。麦收时节的治疗，叫“麦黄知了”，这种知了很小，叫声很清脆，也比较难逮。它们的寿命很短，不久，大型的知了就开始歌唱夏天。但是嘛，我最喜欢的是知了猴。知了猴是美味，油炸了，好吃。
很多人在农村长大的人，童年时代都会有过关于知了猴的印记。晚上，去摸知了猴，在树林里，或者在道路两侧的树行里，会捉好多知了猴。我记得，吃了晚饭就去捉，提着灯笼，或者打着手电，只要下功夫，一捉就是几十个。我记得曾经在去邻村的路两侧的路上捉知了猴，我自己一个人，捉得忘记回家，当时也没有带袋子，就把背心扎在裤子里，把知了猴放到贴身的背心里。知了猴会沿着背心向上爬，我还有不时地把它们赶到下面。那天晚上，我回到家，把几十个知了猴放到盆子里，洗几遍，然后撒上一把盐。第二天，知了猴都被腌得肢体舒展，然后我奶奶会在蒸熟，然后用油炸着吃。
在饭店里，油炸知了猴叫炸金蝉，是一道不便宜的菜。今年夏天，市场上的知了猴是50元一斤，每斤大约110-120个的样子，算下来是五角钱一个。大儿子放假后，我买了两次，每次都是花了100多元。其实，时下酱牛肉都五六十元一斤，知了猴这个价格，不算贵。在我家炸知了猴，不再蒸熟，而是直接下油锅炸。一般说来，知了猴炸焦了才好吃，也就是把知了后的肚炸焦，吃起来感觉脆脆的才好。我见过饭店里炸金蝉，先炸一遍，凉一会儿，再炸一遍，焦焦的黄黄的，口感和视觉都很好。
至少在北方，炸金蝉是一道常见的、口碑都很好的菜。前些天去山东泰安，去一个农家院吃饭，就遇到炸金蝉的菜。那道菜是蝉蛹和金蝉一起油炸上桌的。我们吃完午餐，正要出门，看见服务员端出来客人吃剩的一道菜。接着，服务员就准备吃饭，客人吃剩的菜就是炸金蝉，服务员舍不得倒掉，就当作自己的美餐。我一看，两眼放光。因为吃饭期间已经跟服务员有过话语的互动，我干脆抓着炸金蝉就吃了两个。味道一般，炸得不焦。此时，我家胡小鸿正跟小朋友在外面玩，我干脆把盘子里剩余的炸金蝉都抓到手里。出了餐厅，俩孩子，每人分了六个。不要小看这道菜，在饭店里是49元，我见了吃这道菜的食客，应该是公款消费，吃饭的时候比较矜持，才没有把这道菜吃饭。
饭店一侧，有烤羊肉串。不远处有屠夫刚杀了羊，血淋淋的，有些可怕。宰羊的是一对夫妇，他们告诉我，在泰安，一个金蝉要卖到一块钱。
暑假的旅行中，我收获了关于知了的吃饭。在青岛，我见到德州乡间长大的同龄人。他们老家，不仅能炸金蝉，而且吃知了。晚上，在树林里点起一堆篝火，然后踹树，树上的知了便纷纷落在篝火旁边。我小时候也见过类似的情景，大人晚上点篝火，会捉一脸盆的知了。我们老家是把知了喂鸡，而德州乡间，是把知了带回家，在锅里炒着吃，不加油，干炒，知了熟了，就可以吃。我有些纳闷，我没有尝过那种吃法的知了。我小时候曾经逮过刚刚脱壳的知了，嫩嫩的，翅膀还没有舒展，用火烤熟，可以吃，味道也不错。想不到知了还有德州吃法。
前天我又去河南台前看望同学，同学请我到一家羊肉馆吃饭。正吃饭时，小子在房间外面串游，回来高兴地说，还有一道炸金蝉呢。很快，炸金蝉上桌了，同学介绍说，这道菜是干煸金蝉。嘿，我以前只吃过干煸豆角，没有想到金蝉也可以干煸。我尝了尝，味道不错。原来，河南台前的做法是，将知了猴放到锅里，不放很多的油，用铲子把知了猴干煸，知了猴不再是肢体舒展的样子，而是扁扁的。同学接着告诉我，他更喜欢蒸和煮的知了猴。我有些诧异，难道知了猴也可以煮着吃？
昨天中午，我和同学吃饭，吃到了水煮的知了猴。原来，知了猴要用花椒水、姜、蒜等作料泡一回，知了猴吸取了作料的味道，再煮熟。上桌的时候，上面铺着一层姜末。我尝了尝，味道不如油炸的好吃。可能是口味的差异吧，同学吃得津津有味。我家小子本来喜欢吃炸金蝉的，结果吃了水煮的知了猴，说不好吃。同学告诉我，以前农家，哪里有那么多油去炸知了猴呀，孩子们晚上去捉知了猴，回到家就随手放在咸菜缸里，第二天知了猴就有了盐味。大人做饭的时候，跟干粮一起蒸熟，然后就可以吃了。由此看来，在几十年前的贫困时代，炸知了猴对吃不上肉食的农家而言，是一道经济实惠的菜肴。
如今再吃知了猴，倒觉得有些不忍。这些小小的精灵，在地下度过了几年的时光，熬得见了天日，未及歌唱，就成了我们的餐桌美食，真是有些残忍。若非孩子们爱吃，我的内心倒有些隐忍起来。
知了猴成了美味，市场上的价格上涨，结果导致了乡间的知了猴逐渐稀少。这些年，很多农村树木被砍伐，不少土地被开发，几年前的树林不见了。甚至，知了的鸣叫，不再是乡间的气息，确实有些遗憾。好在，知了是一种低贱的、生命力顽强的动物，它们不会绝迹。每个夏天，它们依然在歌唱着生命。
畅读胡子宏美文，在微信中搜索中文“胡说”或搜索微信名“xinshihushuo”，或扫描微信订阅号二维码
喜欢
0
赠金笔