林明顿蛋糕砖的英文名叫Lamington，是澳洲著名的甜点之一。

据说它的由来是这样的: 相传昆士兰州总督Baron Lamington的佣人有一次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中，由于时间紧迫，于是将错就错把蛋糕块拿给了总督，不料，总督一尝觉得非常好吃又很特別，后来为了避免手指沾满巧克力浆，便提议在外面裹一层椰蓉，这种蛋糕也被命名为林明顿。在二十世纪初，没有冰箱保存食物，蛋糕不能放久，很快就会得干硬，沾上巧克力浆，是将它加强吸引力，使“隔夜”的蛋糕变得好吃。

又是一款一口一个的小点心，储存起来也非常方便，因为本身这款蛋糕就是要在裹好椰蓉后，放冰箱的冷藏室里冷藏过夜后再吃是最完美的，所以放在保鲜盒里，冷藏保存起来，哪怕过个三、五天，甚至一个星期都是没有问题的，口感也只会更好。

这蛋糕在香港也有很多蛋糕房在卖，看上去也很受广大群众的喜欢。

起码我香港的亲戚和朋友们都知道它并且也都喜欢：）

Lamington的味道也确实挺特别的，吃过它的人一般都会对它有很好的评价，而且只要会做蛋糕的人，做起来都不会失败，更可以称之为烘焙新手的入门课。在国外，很多几岁的孩子都能做得好呢！看，手拿着吃一点也不会沾到巧克力浆呢，方便吧？

方子

海绵蛋糕：鸡蛋（大号的4个，小号的5个）  砂糖100G  盐1G  奶粉10G  低粉100G  色拉油30G 

小苏打1G  牛奶20ML   

装饰：黑巧克力50G  牛奶30G  椰蓉50G

做法：

先做海绵蛋糕。

做海绵蛋糕是不用分蛋的，全蛋一起打发。

首先用中速打到粗泡，然后加入所有的砂糖和盐，改为低速继续打发。

几分钟后，全蛋就已经被打得颜色发白且蓬松了很多，体积也变大了，打蛋器划过时有纹路却会立刻消失，这时筛入所有的粉类，打蛋器用低速将所有粉类与蛋液拌匀，拌到看不见干粉即可。

面粉拌好后，先加入色拉油拌匀，最后再加入牛奶拌匀，这时蛋糕糊就已经完成了。

将烤盘铺好油纸，蛋糕糊由中间的位置倒下去，任其自动流散开。

倒好蛋糕糊后，拿着烤盘在桌上震几下，震出大的气泡，这样能使蛋糕体的组织更加均匀。

烤箱预热175度，中下层烤20至25分钟。（可用牙签测试蛋糕有没有熟：牙签往中间厚的地方插进去，抽出时牙签周围是干净的即可）

蛋糕放凉期间，可以做巧克力浆，很简单，先将巧克力切碎，然后倒入牛奶中，以隔水的方式融化，完全化开后拌匀即可。

将蛋糕切成小方块形状，大小随个人喜欢而定，切好后放在网架上。

把巧克力浆均匀地淋在蛋糕砖上，直到浆液包住整个巧克力砖即可。

然后用小刀将蛋糕砖移到装了椰蓉的容器里，让蛋糕砖均匀地裹上一层椰蓉就好啦。

如果不急着吃，就冷藏4小时以上或者过夜吧：）

过夜后的口感是最完美的哦！

Perfect！I love it.

待巧克力浆完全凝固后可放到保鲜盒里，冷藏保存几天都是没有问题的。

典型的一款MINI小点心，你喜欢吗？