索性接着写天津的早点吧，昨晚我跟老马历数天津现在卖的早点，有20多种呢。

    天津人管炸油条、油饼统称为“炸果子”，就是一个摊儿，用一口油锅、同样的面炸各种果子。

    使这个“果”字可能不对，应该是“馃子”，就这样吧，全天津市都这样写。

    油条我们就不说了，天津叫棒槌果子，棒是重音，“槌”读轻声。

    果蓖儿就是北京人所称的“薄脆儿”，记忆中炸果蓖儿要使用跟炸其他果子不同的面，但现在都是同一种了。对摊主说声：“炸个果蓖儿！”摊主在炸完一锅油条后专门给炸，切一块儿大约包含一两面粉的面，擀成尽量薄的长方形，大约30厘米宽60厘米长，在上面随便点几个孔，放进油锅，把最后四分之一叠在上面，很快炸好，控油后交给顾客。

    果蓖儿很脆，夹在热饼里吃很香，掰着就馒头吃也很香，这是天津人吃炸果子吃油最多和口感最香的方式，尽管很不健康，总还是有人馋这口儿，总还是有人要求炸这东西。

    还有一种果蓖儿是专门用来配套制作煎饼果子的，要小许多，叠成一半单层、一半双层，为了夹在煎饼里面，是对卖煎饼果子摊儿的专供，没有单独卖的。

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    炸果子饼是我们小时候总能见到的，就是炸大个的油饼，用发面，擀成长方形，中间剌成条，随便炸多大个儿，因为它是按分量卖的，六分钱一两粮票的果子饼，一两粮票称1.25两实物。其实我们团里机关食堂也是这样炸油饼卖的，连油条也炸得大大的，按重量卖，几分钱一两我忘记了。

    这只是记忆，后来就没有了，我下乡后回家探亲和回城以后，早点铺只炸一两粮票一个的小油饼儿了，而且大家管这东西叫“果头”，六分钱、一两粮票一个。高英培范振钰的相声《万能胶》里他跟炸果头姐姐的天津话对话全国的人大概都听过。

    用这果头的坯子还能炸“糖皮儿”，就是糖油饼儿，案子上放着糖油酥面，谁要炸糖皮儿的时候揪下一块儿放在面坯上，擀好，一炸，当然好吃，要多加几分钱。

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    其实今天最想说的是炸鸡蛋果子，我挺爱吃那东西的。

    也是用炸果头的面坯，擀成厚的长方形，先炸一会，捞上来晾一下，乘热撕开个口子，像是打开了一个小口袋，往里面打进一个生鸡蛋，捏捏口放进油锅，有时还再捞出来捏一下，多炸一会儿，比平时炸果头时间长一点儿，捞出来，控油，交给顾客，这就是炸鸡蛋果子。

    这东西挺好吃的，果子皮儿是脆的，果子心儿和鸡蛋清交融，嫩嫩的，鸡蛋黄刚刚熟。饭量小的人就是一顿早点了，饭量大的人夹在饼里吃。以前我偶尔吃一个，再喝碗豆浆，不上班后在家门口仅仅买过一两次，炸得不好，不吃了，还是馋。