儿子这两年处于成长的小高峰期，自去年夏天游泳开始个子就有了突飞猛进的发展，偶尔还会跟我抱怨腿有些疼，我就颇有些担心是不是孩子的“成长痛”。

 

因此，为了缓解这种状况更是为了给他提供充足的钙质，最近有意识的在超市里寻摸好的奶制品。一来奶制品属于天然的食品、营养价值很丰富；二来儿子一直都比较喜欢牛奶和牛奶制品的口感。于是，有一天在一家大型超市里看到了一排陈列的奶酪，其中有切片的奶酪，关键是不少产品都是原产于国外的（美国、英国、荷兰、新西兰等），这些国家在食品安全和奶源安全控制方面比较合规且法制相对健全的，因此我也就欣然的挑选了一两种到购物车里。顺带着儿子也嚷嚷着挑出他看中的“奶酪棒”，就是那种很小的类似雪糕模样的儿童奶酪，见他很喜欢的样子，也就同意他拿了两小袋。

  

买回家后，儿子是真的很喜欢吃，切片奶酪就在早餐时夹在馒头、饼子里，一次一片，奶酪棒棒是想起来就吃一个。后来我也要求爸爸每天吃一片切片奶酪，有助于补充钙质。说实话我自己也品尝过，不是妄自菲薄，确实是国外产的口感要好于国内产的，有一股浓浓的奶香味，绝不是添加剂的那种香味。有时候想想觉得中国人其实挺无奈和悲哀的，连基本饮食的安全都无法得到保障，我们大人好歹抵抗力强些，可是那些年幼的孩子就完全把安全和健康“赤裸裸”的暴露在非法的厂家和落后的食品监控面前，想着每天都觉得胆颤心惊！

 

言归正传，这几天很是推崇这个奶酪，然后我就很“八”的在办公室大肆的跟有小孩和准备怀孕的同事们强力推荐。

 

盘点一下吃切片奶酪的成本：

 

我买的一包美国产切片奶酪8片装，总重170克，售价17.6元，如儿子每天早餐一片，则成本为2.2元，单片重量为21.25克，按常规制作1公斤奶酪需要10公斤牛奶来计算，实际上这一片奶酪出自212.5克牛奶，足见其含金量之高。写到这里，就想：只要不是经济上负担不了，而且儿子这么喜欢，就让他每天吃吧。好歹健康食品对身体好，少生病的话节省下来的医药费没准要数倍于此，何乐而不为之！

  

借此趁着对奶酪的“热度”不减，还特意在网上简单的了解了一下奶酪的前世今生，以及其营养价值、适用人群等相关信息，现汇总规整如下：

 

1．奶酪的前世和今生

 

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

 

早在几千年前，奶酪的制作就开始从东地中海国家传到西欧、太平洋和美洲国家，这些国家的产品目前在国际市场上占有优势。

 

19世纪初奶酪的加工工艺有了科学系统的研究。最早介绍奶酪加工技术的论著发表于1899年（F.J.Loloya等），论著系统地介绍了地理、降雨量、牧场、管理、奶酪加工流程， 1851年美国建立了第一个由农牧民间合作的奶酪厂。15年后纽约州奶酪厂家就有500个，今天的美国奶酪产销量居世界第一。如今，奶酪制作工艺已发展成一门科学，有关奶酪的生物学和微生物学的研究也都有了很大发展。 

 

奶酪又叫做干酪，被称为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品。目前全世界有1000多种乳制品，其中奶酪就有800多种。在国外，奶酪是一种大众化的食品。世界闻名的奶酪产地主要分布在法国、意大利、瑞士、荷兰、英国和比利时等国家。

 

2.奶酪的营养价值

 

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

 

除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3％～40％之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96％～98％。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88％～94％。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

 

3.奶酪的显著功效

 

1）         补钙的上选食品

 

奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪

 

2）         增强免疫力并护肤

 

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

 

 

3）         防便泌和腹泻

 

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡

 

4）         助成长

 

奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。

 

5）         健脑力

 

奶酪中含有5.5%~30.6%的乳脂肪，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的神经系统发育和智力发育有密切关系。

 

4.奶酪的适用人群

 

所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。据我所知，有些国家孕妇补钙直接就增加奶酪的食用，也印证了食补好于药补的说法。

 

5.奶酪的制作

 

奶酪的制作过程为：取奶-->杀菌-->添加发酵剂-->凝固-->入模沥干-->成型压榨-->盐渍-->发酵成熟-->成品

 

奶酪是浓缩的精华： 制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品，制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶。

 

6.食用奶酪的注意事项

 

奶酪热量较高，多吃容易发胖，每次20克左右为佳。

 

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

 

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

 

7. 世界最棒的10种奶酪

 

埃曼塔奶酪Emmental；赤郡奶酪（Cheshire）；博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）；斯蒂尔顿奶酪（Stilton）；切达奶酪（Cheddar）；卡尔菲利干酪（Caerphilly）；红列斯特奶酪（Red Leicester）；萨罗普蓝纹干酪（Shropshire Blue）；文斯勒德奶酪（Wensleydate）； 萨默塞特奶酪（Somerset Brie）

  

8.奶酪品种中的禁忌

 

近期，出现了奶酪的问题事件，特别提示一下：

 

最新的一例是明治乳业召回23万件奶酪，但好在目前中国大陆没有此产品的销售；另一例就是意大利著名的莫扎里拉水牛奶酪被曝掺假，此品牌奶酪在中国有售。

 

上述云云总总，将奶酪的诸多特点、好处，以及它的前世今生都介绍了一番，如果此次有爱好的，尤其是孩子，不妨可以适量适用，毕竟它是奶制品中的奶黄金！