浅谈几种简单的香草和蘑菇西式刀工小技巧

    按我的规矩，先要夸耀祖国饮食文化：

    中华饮食博大精深，技法精湛。论刀工，无论是淮扬的清水狮子头，大煮干丝，还是潇湘的凤尾腰花，亦或是闽菜淡糟香螺片，皆离不开精湛的刀工。行里有句话“七分墩，三分灶”，可见刀工的重要。

    那么说到西式厨房，可谓刀的种类众多，但技法聊聊无几，这是源于文化与哲学的不同，进来晚辈正欲寻此思路，尝试著书一本，从饮食文化作为切入点，探讨因东西方哲学的众多不同而对文化及社会发展的影响。当然，小生才疏学浅，听此大题，若有贻笑大方之感，还请大家海涵，至于何时能完稿此书，哈哈，成事在天，所以，我也只能品茗望苍穹之际，随笑问天了。

话入正题，聊聊今天的小技巧。

1. 关于香草的处理

香草种类很多，作用基本和中国的香菜，香芹之类近似。我大体把他们分为大叶的和小叶的两类。大叶子的如罗勒，鼠尾草等，薄荷；小叶的如，百利香，迷迭香，牛至等。

香草的常见使用方法有六种，整片使用，切丝，切碎，整枝使用，混合研末和干燥后使用。

    今天来讲三个小技巧：

A. 大叶香草切丝技巧：卷！一个帮你提高效率，保证均匀，并且让你的手指更加安全的小技巧。

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   像照片里那样，先把香草叠在一起，之后卷起来，最后用厨刀的后半段切丝。

B. 百里香的使用: 干燥后的百里香香味是新鲜百里香的数倍，干燥的方法很简单，用线绳把百里香扎好，阴凉自然晾干即可，注意底步留出小把，易于持握。

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C. 研末混合香草时候，只要不是做甜品，都可以在研磨器里加几粒海盐，一来提高效率，二来盐的渗透压作用会让香草的香气挥发的更好。

2. 关于蘑菇

    蘑菇是有皮的，你知道吗？其实很多人会不解，蘑菇都是有层薄薄的表皮的，这次表皮在烹饪过程中会使蘑菇不容易入味，在西式配菜中，如果整个蘑菇装盘，美观的味道都需要保证，那么，对蘑菇表皮加以处理就是必要的了。

下面我讲两种简单的蘑菇雕饰：

A. 用小削皮刀的反握过来，刀尖朝自己，然后用刀跟浅浅的雕蘑菇外皮，我建议深度为1mm，密集一些会比较好看。

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B. 用削皮刀刀尖，切掉蘑菇顶部一小部分，然后用刀尖按压，即可达到这个效果。

    那么，今天就聊到这里了。试试看吧～小技巧，但效果可不小哦～