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夏天转眼已经来到我们的身边，随着天气的炎热我们对于美食诱惑的口感渐渐从厚味转向清爽，各种凉拌菜出现在人们的面前，各种豆制品、黄瓜、木耳、西红柿、水萝卜、藕等层出不穷，带来营养同时更是满足我们爽脆的口感。

而糖拌西红柿更是夏季必选的一道美食，无论是街头巷角，还是大雅之堂处处可见其靓丽的身影。从营养学的角度，各种蔬菜进行越简单的烹饪其营养素保留的相对也是最多的，尤其是一些水溶性的维生素比如：维生素C、B族维生素。

当然也会有隐患，其隐患基本是两种类型：一是其它营养素的吸收下降，比如西红柿凉拌其维生素C可以保留，而番茄红素就少的可怜。二是易引发食物中毒。

这些“常见菜肴”因为失去了高温的“庇护”就会让一些害群之马见缝插针的进入。因此就有了关于“糖拌西红柿”不能吃，据说其中含有螨虫，吃了后易引发呕吐，腹泻等情况。

【疯狂的螨虫】

首先，西红柿中尤其是未完全成熟的西红柿中是含有易引发食物中毒的物质——龙葵素。可能大家听过的这种毒素大多数是在发芽的土豆中，对人体的中枢神经系统有麻痹作用，会让胃肠道黏膜有刺激感，所以有的人会觉得吃了发芽的土豆感觉舌头麻麻的；同时对红细胞有溶血作用，因此以引发胃肠炎，出现呕吐，恶心等症状。

其次龙葵素广泛存在于茄科的植物中，因此番茄（西红柿）、茄子、马铃薯中都会出现，但是随着温度的升高及加醋处理可以很好的降低其含量。

最后，所谓的螨虫一说，螨虫喜欢在糖类中取食，因此用糖拌西红柿会使得螨虫引发胃肠部不适继而出现呕吐，腹泻。我们都知道中国古话：“不干不净吃了没病”先不说这句话的正确性，有的老人节俭将落入地上的食物，吹一吹就吃这个举动，也没见过因此这个而生病的吧。原因很简单：消化液，口腔中的唾液本身就有杀毒消菌的作用，然后进入胃部，在胃酸的强酸作用下（PH0.9~1.5）你认为还有多少生物可以存活。所以说螨虫导致疾病的人，至少是不了解消化系统的。

因此与其纠结于螨虫倒不如选者成熟的西红柿，避免食用青涩西红柿来的靠谱。而凉拌西红柿的食用前除了要考虑成熟问题，同时还需要考虑下弄残，因此用流动的水进行搓洗，还是蛮重要的。

【成败皆烹饪】

凉拌的菜固然有凉拌菜的好处，但是从西红柿的角度来说，看你需要什么，上文中提到了营养素吸收问题，如果凉拌固然可以补充水溶性的维生素，但是对于加热西红柿，可以使得番茄红素分子结构弯曲，更加利于人体吸收，尤其配合一定的油脂更可以将番茄红素释放出来，充分发挥其功效和作用。

【男性的福音】

1.前列腺：早在2003年，美国《时代》杂志就将番茄红素授予“植物黄金”的美誉，它的颜色就是其成熟西红柿的主要色素，属于类胡萝卜素一种，其抗氧化性也是相当强大的。哈佛大学医学院曾经对47000名健康男性做了为期6年的研究，结果发现，每周摄取10份，约1000g（1份≈3.75盎司≈100g）以上番茄制品的人发生前列腺癌的几率下降45%，而4~7份的人，约400~700g也减少21%~34%。而另一项美国底特律大学研究发现补充番茄红素可以有效的减缓前列腺肥大的发生。

2.精子的质量：印度新德里从23~45岁不育男性要求每天口服番茄红素2次，每次6mg，三个月后发现精子浓度，活性，形成得到了明显改善和提高，实验结束后有6人太太成功受孕。

3.肺癌：研究人员对93例肺癌病人和102例无肿瘤对照者进行研究结果发现，番茄红素的含量明显不同，肺癌患者浓度明显低于正常组，吸烟人群调查验证进行了补充验证发现，番茄红素最低组的发病率4倍于最高组。研究人员认为：番茄红素在体内耗尽或使得低浓度的番茄红素无法防止吸烟的致癌作用，从而发生了病变。

哪样不是针对男性的呢，当然归根结底更多的还是体现出了番茄红素的抗氧化性，维生素C也同样具有一定的抗氧化性，所以记住：吃肯定是比不吃要好。

反之不是说对于女性来说没有好处，抗氧化的功效无论男女老都是需要的。

生活中，不免会遇到一些误区或迷茫，但当了解其原因后，更多的我们还是希望大家尽量的多选择不同的食物，采用不同的烹饪方式，尽可能让自己食物均衡，营养合理，而西红柿的魅力就在于无论如何选择其烹饪，对于营养二字的追求都是可以起到的，因此只要吃的开心，吃的舒心，能证明是有营养的，对于老百姓来说，足以。

参考文献：

[1]中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].拉萨：西藏人民出版社，2010.12

[2]赵欣光.《西红柿的营养之师》[J].北京，《东方养生》，2010.06.15

[3]杨月欣.《2004版中国食物成分表》[M].北京：北京大学医学出版社，2005.5

[4]常州市农业委员会：预防土豆龙葵素中毒 ，2011年05月30日

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