加载中…给自己的轻乳酪，不含黄油的轻芝士蛋糕。
(2014-03-15 21:25:21)
标签：
轻乳酪奶酪奶酪非子手工烘焙芝士 |
分类： 烘焙小记 |
“您好，我要碗酸辣粉，请不要放辣椒。”“哦。。。。。。”
关于最开始接触烘焙做的第一个奶酪类蛋糕是小岛老师的舒芙雷，那个蛋糕第一次做就受到了妈咪的好评，后来做小山进老师的芝士蛋糕等等等，妈咪同样好评，其实妈咪是真的很喜欢奶酪的味道，所以在奶酪上愿意花的时间一定比别的多，好像对于一样东西要不要做最先取决的就是家人的口味，比如弟弟爱曲奇饼干，妈咪喜欢奶酪蛋糕，爸爸喜欢吃各种土豆，小姨喜欢吃黄油蛋糕，至于我身边那谁，我做什么他都说好吃，所以我直接忽视他了，没意思。
最早爱上轻乳酪是面包新语带给我的（今天315刚说过，我现在来怀念它真的有点欠），我特喜欢它家轻乳酪的口感，但是我做了好几个方子吃多了我都觉得有点腻，一方面有的奶酪比例有些高了，象是中乳酪，甚至偏重而不算轻，一方面是黄油和奶油这两样东西在里面我觉得有些厚了。可能人在精神疲劳的情况下口味也会偏轻，所以最近对自己的轻乳酪蛋糕意见特别大，我就是嫌腻，所以试了好几次配了这个我喜欢的配方，至少在最近这种状态下，吃这样的蛋糕我会觉得舒服一些，当然，这只是我自己的一点私心和喜好罢了。
“您好，要个不放奶油的奶油蛋糕，谢谢。”“啊。。。。。。”
“您好，我想要做磅蛋糕，怎么才能让它变轻盈的口感。”“这。。。。。。”
“您好，为什么轻乳酪蛋糕自己做的没有外面买的那么好吃，自己做的有点腻。”“同感。。。。。。”
材料准备：
奶油奶酪
120g
牛奶
50g
粘米粉
25g
蛋黄
3个
蛋白
2个
糖
45g
柠檬汁
少许
注：此方为6寸的量，我用的是三能金色椭圆模。
制作过程：
1，奶油奶酪用刮刀压顺滑；
2，将牛奶倒入粘米粉中搅拌均匀；
3，将2倒入1中，隔热水拌至顺滑均匀（在这个过程里可以滴入少量柠檬汁，也可选择不加）；
4，将蛋黄放入3中快速搅拌均匀，此时奶酪面糊便做好了，放入冰箱冷藏；
5，滴几滴柠檬汁滴入蛋白盆开始打发，砂糖分2－3次倒入，打蛋器全程低速，打发至蛋白湿性发泡（具体看图，
我对蛋白状态描述比较鸡肋，一般我都是打到弯勾就停止了）；
6，将打发好的蛋白一次倒入冷藏的奶酪面中，上下翻拌均匀即可；
7，面糊倒入椭圆模具，将模具放入装着冷水的烤盘里，放进140度的烤箱（中层），烘烤70分钟。
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注意事项：
1，冷藏奶酪面糊主要是为了让其可以相对浓稠一些，这样利于与蛋白的混合减少消泡；
2，这个方子其实灵感来自戚风蛋糕，所以搅拌手法和我的烤温与平时做戚风蛋糕是一样的;
3，奶油奶酪我一般是用刮刀刮顺滑的，大家可以用各自喜欢的方式弄顺滑就好了，不用纠结；
4，方子里我所使用的粘(zhan）米粉品牌为泰国的三象牌，这东西不是糯米粉，好奇的可以自行百度，家里我们做萝卜糕也是经常用它来制作，购买可求助万能的淘宝；
5，里面我所用的水浴法是冷水水浴，放的不是热水，切记哦；
6，脱模我一般是热脱模，就是乳酪蛋糕在热的时候就直接倒在手上脱下，这样基本没啥问题；
7，翻拌的手法我最爱用的就是刮刀从2点到8点同时逆时针转盆，有本书叫《小岛老师的蛋糕教室》，里面有详细介绍几种手法，我都非常喜欢，我在微博也曾经分享过，所以不再重复啦，总之，买的蛋糕书别当摆设哇，人家辛辛苦苦写的都是有用的，真没没用的书，只有没用的自己呢；
8，要自己改配方的不要问我可否替换哦，自己下来替换就好啦，it's up to
you.或许你有更好的收获呢！
9，这个乳酪蛋糕冷藏一晚上味道更佳！我自己的感受。
10，关于奶油奶酪的选择，我自己比较喜欢卡夫和kiri，口感上来说我觉得卡夫要比kiri酸一些，不过kiri的口感更醇厚，博文纯属自娱自乐自己的口水话，非专业指导，失败勿揍我。。。。。。
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