巧克力戚风，其实在一个月前，我就做了2次，不明就里，按部就班做了一次，很郁闷地面糊在模内多高，烤好的蛋糕也跟面糊的高度一样，研究书里的图片，貌似跟也没其他口味的戚风的高度，但是也不至于这么矮啊！

    然后当天晚上，立马再做了一个，搅拌好的巧克力蛋黄糊，用刮刀刮都刮不动，在蛋白糊里，可想而知，那是如何难的搅拌，我想起我在做圆模戚风蛋糕时，无论哪种蛋黄糊，那是何等润滑呢！这样的蛋黄糊还是不对啊，于是，第二天我又做了一个，改进的方法就是将搅拌好的巧克力蛋黄糊，直接坐在温水盆里，事实证明，巧克力戚风蹭蹭蹭地长到了模高。哈哈，且我慢慢道来啦～～～

   【材料】：方子参考自《超Q润》      (17厘米中空模)

    A.蛋黄4个，细砂糖20克，色拉油45克，水80克，低筋面粉60克，可可粉10克，苦甜巧克力30克；

    B.蛋白5个，细砂糖40克，盐，白醋少许；

      今天的鸡蛋不是每个70克（如果是每个70克，只需跟以前一样3蛋黄4蛋白即可），都是小鸡蛋，5个总共308克，所以剩余的面糊我做了6个纸杯；

   【制作】：

    1.苦甜巧克力隔水加热溶解，加入色拉油，搅拌均匀；

    2.将蛋黄与20克细砂糖搅拌至无颗粒状态，顺滑状态；

    3.蛋黄面糊内加入巧克力油与水搅拌，再加入过筛的低粉及可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀即可；

    4.这时也是最重要的，搅拌好的巧克力蛋黄糊，坐在温水中，千万别室温，巧克力会凝固，就会影响蛋糕的膨发，这时搅拌好的巧克力蛋黄糊很顺滑，保持这个状态就对了哦；

    5.现在放心的开始打发蛋白，打至粗泡，倒入少许白醋，盐，出现细泡时，分两次加入40克细砂糖打发，觉得蛋白打发快湿性时，这时换手动打蛋器，蛋白呈圆锥状即可；

    6.从温水中取出装有巧克力蛋黄糊的盆，刮入三分之一的蛋白糊，搅拌均匀，直接倒入剩余蛋白糊，以橡皮刮刀拌匀，倒入模具中；

    7.烤箱预热170度，中下层，上下火，50分钟；

      给大家看下，左图是蛋黄糊没有坐在温水盆里，最终的面糊；

                  右图是蛋黄糊坐在温水盆里，最终的面糊；
                  看面糊上面空留的模具高度，就能看出来；

                  左边导致了失败，面糊多高，蛋糕多高，没有膨胀，忘了拍成品图了，直接带走了，还是蛮好吃的，反正点餐的人也不知道失败，只知道好吃。