那天，飞往夏威夷的茂宜岛，在大岛机场的披萨店吃早餐。

真没想到，这家披萨店，别出心裁，那披萨上，除了放肉丸、洋葱、椒丝等馅料外，竟撒着白生生的绿豆芽。那绿豆芽，不多不少，刚刚好，烘培的时间，也恰到好处，既无豆腥味，又不过熟，支支棱棱的散着清香气，嚼上一口，煞是好吃！

美国遍地都是披萨店，口味一家一个样。正如在国内吃饺子、吃馅饼，即便是一样的馅，不同的店家，味道可就大相径庭了。

店家深谙，披萨，要讨人喜欢，必须与众不同，出些花样。

还记得，从查尔斯顿去巴哈马的游轮上，尽管美味不少，但排披萨的队伍，总是长龙。一天24小时里，有两班批萨师献艺。他们各有绝技，不分伯仲。

一班的披萨师，先声夺人，把那面饼耍弄得如同演杂技的舞碟一样，面饼在手上飞快的旋转着，开始是五个手指，转着转着，变成了一个手指，那旋转的速度也越转越快，面饼的厚度，也随之越转越薄，就在你看得眼花缭乱之际，面饼“嗖”地飞到了另一位大厨的手上……

饱了眼福，再饱口福，真是美哉快哉！

另一班的披萨师，吸引你的味蕾，在披萨上，撒一种翠绿欲滴的香丝叶，尽管香丝叶不过几枝，却是画龙点睛之笔，那股奇香直沁肺腑，让你吃罢抹抹嘴，还想再来一份。

批萨之特色，往往来自就地取材的馅料。

游览北卡的比特摩尔庄园时，吃到一种鲜虾披萨，那虾虽然也就几尾，但它是庄园的河鲜，一经烘焙，嫩嫩的，甜滋滋的，十分美味，令人赞不绝口。在檀香山的菠萝种植园，吃到颇负盛名的菠萝披萨。那披萨可谓色香味俱全。熟透的菠萝，呈透明的金黄色，配以粉红色的火腿，碧绿的椒丝，被那乳白色的奶酪缠裹着，美艳绝伦；这款披萨以浓郁的菠萝香占尽天机，放到舌尖，甜甜的，酸酸的，美不胜收。

披萨这台“戏”，由面饼、馅料、奶酪“领衔主演”，缺一不可。

面饼，是放馅料的“托盘”，通常选用上乘的白面、中筋面粉、麦芽粉、全麦面粉等做面料，经过数小时，甚至数十小时的发酵而成，其中还放橄榄油、奶酪、蒜粉等增味。

面饼分薄、厚两种，由此形成披萨的不同风格。其软硬度要求颇为严格，既要有咬劲儿，又不能脆裂，特别是当你将它折叠起来送到嘴边，那馅料不能散落，大嚼大咽时，油和奶酪顺着面饼直流，那才称得上正宗。

古罗马的“最伟大诗人”维吉尔，在他的那部《埃涅阿斯纪》中，曾诙谐地写道：

饭菜端上来了，

饥饿的一群人

瞬间便将它扫荡殆尽。

东西实在少得可怜

连那面饼也被风卷残云。

阿斯卡尼亚含笑吟吟：

“瞧啊，我们把盘子也吃掉了！”

诗人所写的“盘子”就是披萨。

人们把这段描写视为对人类吃披萨最早的精彩描摹。

关于披萨的馅料，我曾访问过一位叫大卫的披萨师，他兴奋地说：“披萨的馅料，太丰富了，无穷无尽。”接着，如同背菜单似地说了一大串传统的馅料：西红柿、意大利红肠、鸡肉丁、肉丸、熏肉、牛肉丁、三文鱼、洋葱片、青椒丝、橄榄圈、蘑菇碎、绿菜花、桃子、开心果，等等。他说，如今的馅料，又有了新花样，什么鳕鱼、腌鱼、樱桃番茄、萨拉米香肠、可食用的鲜花……都可以入料。

听了大卫的一番介绍，我领悟到由于放料的不同，披萨的滋味也就各异。美国这个移民国家，吃客的口味千奇百怪，店家的披萨自然也就由传统的咸香口，变成酸口、辣口、甜口等诸多口味了。

说到奶酪，大卫“噢”了一声：“没有奶酪就没有披萨！”

接着，他俨如一位布道的牧师，虔诚地说：“有人说奶酪是披萨的灵魂，那是千真万确的。”

他告诉我，能制作成好披萨的，必须是那种能拉得出长丝的奶酪，诸如马苏里拉奶酪，意大利乡村奶酪、罗马奶酪和莫萨里拉干酪等等。因为这样的奶酪经过烘焙之后，会将馅料粘合在一起，并能产生一种特殊的馥郁香气。当你捏起一条，大快朵颐时，奶酪的长丝，丝丝络络，缠裹馅料，才会满足你饕餮的快感……

那年隆冬时节，在河南郑州吃过一种“嘻啦羊肉”，那是一种汤菜。清炖的羊肉，加上宽粉，佐以胡椒、辣椒等辣料，又撒着香菜。端上桌来，热气腾腾，又热又辣，一口牛肉，一口宽粉，吃起来令你不由自主地产生“嘻嘻啦啦”的动静，倘若没有那“稀稀拉拉”的声响，过瘾的滋味也许就大打了折扣。

吃披萨也一样，必须趁热吃，有一点烫嘴才好。边吃边将那奶酪丝拉得老长，放到舌尖，狼吞虎咽，那才有吃披萨的“范儿”。

对于美国来说，披萨是舶来品，其老祖宗在意大利。

据说考古学家在庞贝古城附近发现了披萨店，如此说来，那披萨的历史可就够长的了，应该在两千年以上。

也有人把披萨的发明，源于中国的馅饼。

说当年旅行家马可 · 波罗回到意大利后，又念起在中国吃到的馅饼，便请厨子来做，可那厨子鼓捣半天，终是无奈伴着摇头叹息。马可· 波罗便让其将肉馅放到面饼上去烤，那厨子习惯地在肉馅上放了些奶酪，于是，世界上的第一张披萨就此诞生。

这个故事真假无从考证，但我宁可信其有，不愿信其无。