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《青梅酒》你想了解的都在这儿

(2022-04-09 23:33:17)
标签:

diy

美食

青梅酒

青竹梅

自酿酒

分类: 花香蔬果
《青梅酒》你想了解的都在这儿



青梅:福建的青梅3-4月,有大水梅、青竹梅、白粉梅、胭脂梅,一般不用大水梅泡酒;云南的青梅5月出。我去年泡了青竹梅和白粉梅,有福建的也有云南的,今年想再试试胭脂梅,还有四川的南高梅,我也试了大家并不推荐的大水梅。图片是青竹梅。

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基酒:泡果酒,通常是15-40度的清香型酒,泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上隆15度。选什么样的酒,主要还是根据自己的酒量和喜好来选择。去年,我用的是九江双蒸(29度和38度都有)、黑雾岛烧酒。今年增加了伏特加、白兰地、威士忌、亦竹日本烧酒。

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糖:用黄冰糖,口感和色泽会更好

 

比例:梅:酒:糖是110.5,糖不要少到0.3,也不要多于0.8

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泡酒器:有无印良品的、宜家的、淘宝的,性价比最高的就是九江双蒸的酒瓶,容积大能装,还不用洗,倒一半的酒出来,放入4斤青梅和2斤黄冰糖就可以了。

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时间:30度以下的,3个月左右可以开喝,越久当然梅酒融合得越好,1年左右建议喝完;30度以上的,6个月左右开喝,时间短了,融合差,酒精味突然。

 

酒瓶材料比:

5L酒瓶=2000克青梅+2000克酒+1000克糖(九江10斤酒瓶)

4L酒瓶=1600克青梅+1600克酒+800克糖(无印良品4L果酒瓶)

2L酒瓶=800克青梅+800克酒+400克糖(宜家2L酒瓶)

1.8L酒瓶=720克青梅+720克酒+260克糖(宜家1.8L酒瓶)

1.5L酒瓶=600克青梅+600克酒+300克糖(淘宝)

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青梅要不扎洞:

扎了洞的,泡好后,青梅都鼓鼓的,没什么变化 ;

没扎洞的,泡好后,青梅是焉焉的。

建议不扎。

 

今年的第一波用的是福建诏安青竹梅,去年也在同一家买的。这一批品相很好,分别配了威干忌和九江38度米酒,用到了九江双蒸的酒瓶。

1、青竹梅

2、用盐搓一下,杀青;

3、清水泡1个小时;

4、用牙签去蒂;

5、晾干;

6、提前洗好杀好毒的密封酒罐;

7、按比例装入青梅;

8、加入黄冰粉,倒入适量比例的酒。

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