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分类: 中式点心/小吃 |
胡先森的老家,一过年,一定要吃年糕,
早餐吃,
午餐吃,
晚餐吃,
宵夜也可以吃。
每家过年那段时间,都备着年糕,
随便拿出来一切,就能上盘菜儿。
今年,我也试着做了做,
先用了两种其他不同的(偷懒)方法,
失败了,一下水就坨,估计叫汤圆更好些;
还有一次太稀了,成不了形,后面拐个弯把失败品做成了油茶。
最终回归到了传统做法
没有石磨,用的搅拌机磨的米粉,
效果应该差不多的。
喜欢韧劲的,就都用大米,
喜欢糯一些的,根据喜好加些糯米。
年糕可以切片烤着吃,泡到红豆汤中也是款不错的甜品,
也可以清水煮煮,加白糖芝麻,当个早餐。
材料:
大米:450克
水:适量
玉米油:10克左右
1、大米泡一晚上。我用的是比较糯的短圆大米,如果是长形大米,又喜欢糯一点的口感的,可适当多加一些糯米(比如3:1这样的比例);
2、倒入搅拌机;
3、搅拌成米浆,多搅拌几次,得更细滑一些的米浆;
4、用漏筛上垫布或纱布,倒入米浆,过滤;
5、这个量大概需要4个小时,过滤后成一个米粉团,
6、用一个盘子,抹一层油,铺上米粉团;
7、蒸30分钟,米粉团蒸透;
8、在案板上抹一层油,蒸好的米团放在案板上,用擀面棒用劲舂上几分钟,使年糕更有韧劲。
9、压紧,整形。