豆豆特别喜欢吃干红枣，每次一把红枣袋子提出来，

就扑起扑起过来；

但是吃多了，也不好，太甜，而且易胀气。

想做些蛋糕当下午茶，顺便豆豆也可以吃些，

所以，做了这个味道的戚风。

看名字，又焦糖又红枣，其实并不是特别甜，

1岁多的小朋友吃肯定是没有问题的，

偏爱甜食的，可以再加些糖。

做焦糖枣泥酱的时候，多做了一份，

只用了一份做戚风。

剩下的，可以给蛋糕做蘸酱，

也可以做点其他点心，

随便呐，做得多，任性。

焦糖枣泥酱：

白糖：125克

清水：25克

干红枣：120克

清水：300-400克左右

（焦糖枣泥酱：2份）

戚风：

面粉： 100克

焦糖枣泥酱：150克左右

鸡蛋： 5个

糖： 20克

油：40克

1、120左左右的干红枣；

2、加300克-400克左右的清水煮10-15分钟左右，将红枣煮软；

3、将枣去核，连水带枣（如果觉得太干，还可以加点清水），搅拌成枣泥酱，最后的枣泥酱是厚糊状；

4、净锅中放白糖，加25克清水；

5、小火加热，不用去搅拌，可以慢慢晃动锅，让为糖慢慢化开；

6、待糖颜色慢慢变深，待变成深黄色的时候，加入枣泥，关火，翻拌均匀就可以了；

7、冷却后备用，这次做的焦糖枣泥戚风只用了这个量的一半；

8、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

9、蛋黄加入油、焦糖枣泥酱；

10、蛋黄、油、焦糖枣泥酱搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀拌至无颗粒；

11、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

12、小心用切拌的方式拌均匀；

13、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

14、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

15、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

16、箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。