年后，家里还剩下各种菜，肉是不太想吃了，

就把不好储藏的蔬菜消耗了吧。

用的还是之前的牦牛肉，

若完全不用肉，汤的味道出不来，

菜的味道也会显得有点单薄，

蔬菜可以各种搭配，我就用上我们家刚好有的。

继续火辣辣的风格。

这锅蔬菜太下饭了，

吃完蔬菜还可以继续煮点进去，味道也一样的好。

我们家的多肉真是好久都没有打理了，

这是最便宜的白牡丹，最适合群生了。

蔬菜秏牛肉锅

材料：

牦牛肉（牛腩部分）：650克

茄子：1根

番茄：1个

平菇：250克左右

花菜：半个

红萝卜：2根

蒜：4瓣

桂皮：1小片

八角：1个

三奈：1个

老姜：1块

香叶：2片

沙仁：1颗

白扣：2颗

花椒：1小抓

泡红椒（干辣椒更佳）：1把

郫县豆瓣酱：2-3大勺

辣椒面：2勺

香菜：适量

盐：少许

1、牦牛肉用水泡半小时，中间换几次水，出血水。再切小块，因为这块牦牛肉比较肥，把肥肉部分切下来切小块，其他部分切2-3厘米见方的小块。锅中放少许油，下肥牛肉块小火煎出油；

2、煎油的同时，洋葱切片，老姜切片，蒜切片，泡红椒切段。油煎好后，放入蒜、香叶、沙仁、白扣、桂皮、八角、三奈、花椒、泡红椒，炒香；

3、放入牛肉和老姜片，炒一两分钟；

4、加入豆瓣酱和辣椒面，继续炒香；

5、再加入洋葱片；

6、继续炒几分钟；

7、倒入珐琅锅，加入适量的水，比平时红烧略多点。小火先煮开，再继续煮2个小时；

8、期间处理蔬菜，番茄去皮切片，花菜、平菇撕小块，茄子切厚片，红萝卜切小滚刀；

9、牛肉汤锅差不多后，先加入平菇和红萝卜，小火煮十分钟左右；

10、放入花菜小火煮开；

11、再放入番茄和茄子；

12、小火煮几分钟就好了，试情况放少许盐，撒香菜末。