小时候，有一阵子流行小火锅，小小一口锅，两三人吃的份，

有什么鸡火锅、肥肠锅，还有鸡杂锅什么的。

那时候的人，还是经常在家里吃饭的，

偶尔会出去换个口味，这样的小火锅倒是非常好的选择。

现在，要是去重庆的磁器口古镇，还能看到处挂着“古镇鸡杂”的招牌，

其实，跟多年前的鸡杂小火锅就极为相似的。

平时，炖个鸡什么的，鸡杂部分一般就不掺合了，

冷冻保存，存上一点，就可以做个爆炒鸡杂、鸡杂锅什么。

这次的倒不是平时存的，是专门买的。

味道就用了最适合鸡杂的酸辣味，

少不了泡仔姜、泡野山椒，还特意加了泡豇豆。

这段时间，仔姜上市了，买了不少泡上，

又有泡仔姜用了，炒菜干锅什么的，真是少不了。

吃完鸡杂的汤底可别倒掉，

还没过够瘾的，可以再煮点素菜进去，别忘了它也算是小火锅。

酸辣鸡杂锅

材料：

鸡杂：500克

鸡心：250克

芹菜：1小把

红尖椒：1把

泡豇豆：1小把

泡仔姜：几个

泡野山椒：1小碗

蒜：6瓣

干辣椒：1把

八角：1个

三奈：1个

香叶：2片

桂片：1小块

辣豆瓣酱：2大勺

1、鸡胗和鸡心，多泡一下，去血水，我只用了鸡胗和鸡心，还可以用些其他类鸡杂；

2、鸡胗切片，比爆炒的略厚点，鸡心一个剖成两个就好了；

3、准备泡野山椒、泡姜、泡豇豆和蒜，蒜切厚片，泡豇豆切小段，泡姜切片；

4、锅中放油，油热后先下干辣椒、桂片、香叶、八角、三奈，出香味；

5、再倒入泡野山椒、泡姜、泡豇豆和蒜，炒出香味；

6、加入辣豆瓣酱，炒一下，出香味，出红油；

7、倒入鸡胗和鸡心，继续炒至变色；

8、加入适量的清水，刚好没过鸡胗和鸡心就好了，中小火煮沸后，改小火15分钟；

9、加入切段的芹菜和切丝的红尖椒，翻炒均匀就差不多了；

10、基本不用放盐，咸度够了，撒上点切细的芹菜叶就可以了。因为没有香菜，所以取个巧用芹菜叶代替，香味比较接近，也算废物利用了。