早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。

    在沿海的那四年，都没有去用过早茶或者当地人的“老爸茶”，或者是习惯还没有转变，或者是学生的我一直就很悠闲，也就没有去追求这种悠情的需要。

后来，每次跟大花花去沿海旅行，总会在当地享用一下早茶。在假期里，睡个大懒觉，再慢吞吞地在酒店用用早茶。生活本该如此，平时只是太匆忙。

早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。

特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。

虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。

材料：

鸡爪 ：500克

酱油：3TBS（勺）

白酒：2TBS

姜：1块

糖：2TSP（小勺）

盐：1/4TSP

蒜：3瓣

五香粉 ：1TSP

胡椒粉 ：1/4TSP

香辣酱： 2TBS（做法请见这里）

腐乳：半个

1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟；

2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分；

3、锅中热油，放入鸡爪；

4、把锅盖盖上，中火炸；

5、炸至金黄色；

6、捞出来泡在冷水中；

7、泡2小时后捞出；

8、泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起；

9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟；

10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟；

11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味。

多说几句：

1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊；

2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老；

3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；

　　经过四步的洗礼，才有了这么虎皮的鸡爪，呵呵。不过，能够吃得欢快，也就开心了。