又迎来了一年面包季啊。等啊盼啊，天气一直不回暖就一直不敢做，辛辛苦苦摔打的面团要是因为天气不合适发不好酵，那会心碎屎的。

还是老爱的17H吐司，头天睡觉着揉好中种面团，第二天下了班正好做主面团，不影响工作不影响睡觉，再好不过。做了这么多的吐司，老是那三坨面团，老是那三个山峰，呀，今儿心情好，换了新的面粉，一定还得要换个花样。

17H花式豆沙吐司

种面团：高粉（风筝粉） 189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

主面团：高粉（风筝粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油27克

馅料：红豆沙100克

表层：全蛋液10克、杏仁片

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、擀成方形，中间放上红豆沙；

9、两对边折起来封口，侧面封口；

10、像叠被子一样叠起来；

11、擀开，再叠被子一次再擀开；

12、从中间切开，分为两等份;

13、切面向上放入叶司盒；

14、30度左右，发酵60分钟左右；

15、刷上蛋液，撒上些杏仁片；

16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。

    挺漂亮的花式吐司，切面也不错。真是爱死17H了。