对藤椒的感情来源于在洪雅参加导师课题调研的那段日子，洪雅是藤椒之乡，我们每天的每一道菜里几乎都有藤椒。那段时间正值炎热的夏季，喝上一碗粥，配几份用藤椒或者藤椒油做的凉菜，那是相当地惬意。

来源于洪雅，成长于乐山的“钵钵鸡”，一般来说有两种：红油和清汤，清汤的可不是没盐没味的哦，那是用藤椒油加少许小米椒调出来的微辣效果。离开洪雅，捎上两瓶藤椒油，回来才发现，超市原来也有。

 椒麻鸡丝

材料：两只鸡腿、５０克的小米椒、藤椒油、花椒末、胡椒末、盐、味精、一点点糖、香油（香油量差不多是藤椒油的１／４）

1、开始煮鸡腿，大火烧开后关小火，大概２５分钟左右就可以了，鸡汤留着待用；

2、煮好的鸡腿肉放凉后，撕成鸡丝；

3、小米椒剁细（不用剁得太细）；

4、往碗里倒一些藤椒油，稍多一些味道才会重一些；

5、再往碗里加入小米椒、花椒末、胡椒末、盐、味精、一点点糖、香油，再往碗里舀两大汤勺的鸡汤；

6、放入鸡丝，搅拌均匀，放置２０分钟，待足够入味，就可以食用了。

很开胃的菜，浓浓的藤椒香，再加上小米椒的香辣，不开胃都难。辣得这么清淡、爽口，在川菜里还是少有的哦！