双廊就是一个小镇，海边的渔民打鱼为生，这个小镇正在涌入越来越多的游人。双廊就是这样一个靠洱海的地方，自有当地的生活。双廊的人不发呆，他们要劳作挣生活。游人挤进了他们的家园，发现了它的美，于是这里不再宁静。

各种餐馆里都会卖的，是新鲜的洱海鱼，有各种做法，红烧、清蒸、干炸、火锅炖煮……也有不同口味，清淡的，咸香的，酸辣的……

街头售卖的，有炸小鱼，炸小虾，还有我的大爱：乳扇。

在双廊闲逛的一天下午，发现制作乳扇的地方，好奇心大起，跑进人家仔细探看。主人真好，不但耐心讲给我听，还告诉我她每天上午都会做乳扇，让我第二天现场来看。呵呵，我果然就，兴高采烈地，跑去看啦。现在，来个制作过程展示吧。

酸水（相当于老汤，起发酵的作用）放一夜，将浮在上面的那些倒掉（用来喂猪），只留沉淀在下面的、少有杂质的。

先支起一口大锅，熬煮酸水，然后倒入当地上好的鲜牛奶，控制好温度，控制好酸水和牛奶的比例。这个玻璃管子就是测温度的。

牛奶一入锅，很快泛起奶花，接着就结成固态，变成粘稠的一团。    将它捞起，那叫一个白嫩啊，又软又滑又韧。把它揪成小块，用手揉捏几下，挤去多余的水分。    用小擀面棍把它挤扁拉开。    迅速缠裹在双竹竿上。

    再然后就是悬挂晒干了，一般24小时就好了。

    有太阳最好，就在院里晒。   如果下雨，就在屋檐下晾，然后还要用火烤干。    晒好的，一片片取下来，装进大圆匾里，这就是成品，可以售卖了。

母女二人操作起来动作麻利，煮酸水、捞面团、摊成片、缠竹竿、悬挂晾晒，一气呵成。女儿告诉我，他家做这个已经三代了，每天要做完一大筒牛奶。就是照片里最大的那个筒哈。可是再往下就快失传了。因为现在到双廊旅游的人多了，村民不必象以前那样辛苦，养奶牛的人越来越少，以后快要没有奶源了。我听了觉得真可惜啊。

乳扇可以生吃，也就是直接吃，是牛奶本身的味道，奶味很浓郁。也可熟吃，一是烤制，抹上玫瑰酱、蜂蜜，在碳火上烤，又叫夹沙乳扇。二是做菜，把它煎熟了吃。爱吃乳制品的，一定会喜欢。

反正我闻到烤乳扇的香气时，是没有抵抗力的。在双廊和大理，都有烤乳扇卖，5元一个。我先切下一小块生吃，其余的就做成烤乳扇啦。

在烧着的碳火盆上，展开一张乳扇。劈开一支筷子头，夹住乳扇的一角。

抹上蜂蜜，边烤边卷。

一直抹下去，卷下去。

直至完全卷成一个卷筒。

吃时要趁热，小心烫嘴。还有啊，蜂蜜会流出来哦。就好象在嚼一只甜甜的、奶香味十足的薄饼，一块厚厚的奶皮子，好吃啊~~

        “粑粑叫饵块”，也是云南十八怪之一。

    饵块就是用米做成的饼，白白的一张，放在火上双面烤软，抹一层腐乳，抹一层酱，撒上白芝麻，再铺上一层土豆丝，放上一层豆芽、韭菜，最后放油条一卷，就行了。

    夹1根油条的，3块钱。形状象春卷，口味么，胖同学说比天津煎饼好吃多了，呵呵。

    这个不知是什么水果，卖水果的人口音太重，听不懂。切开尝了一下里边白色的果瓤，很甜。说是连里边的籽也能吃。