宴会面点配备的一般原则

1.       一致性原则：指点心的配备在数量上和质量上与宴席的规格保持一致；

2.       多样性原则：指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。

⑴.       口味多样：点心的口味由面皮和馅心的口味决定。在口味上不仅要甜咸搭配，荤素搭配，还要酥脆搭配，软糯搭配，甘鲜搭配以及松化与回味搭配。要根据不同的原料，制作不同的馅心，搭配上不同口感的面皮，使它们相互配合，丰富多彩。

⑵.       造型方法多样：点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中，应避免造型的重复，保证造型的多样化。

⑶.       成熟方法多样化：点心的成熟方法有蒸、炸、煎、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时，选择点心品种应该照顾到不同的成熟方法。

3.       灵活性原则：指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排。既要考虑到客人的民族饮食习惯，客人的职业、年龄、性别，主宾设宴的目的，也要适应四季的变化和年节的变化。灵活性原则的自如运用，可以使点心为整个宴席增色。