发现几款茶美食!_泉鹏

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发现几款茶美食!

(2008-10-28 19:13:47)

标签：

杂谈

分类：食色生香

白毫牛腩

原料：白毫乌龙茶3克、猴头菇250克，霉干菜60克、素火腿8片、青茶心8棵，酱油1茶匙、糖1汤匙、姜未2克、辣油1汤匙、盐2/3茶匙、糖1汤匙、面粉2/3茶匙、淀粉2/3茶匙

制法：
　　1.白毫乌龙茶以600克热开水泡开，取茶汤；素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁。
　　2.霉干菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味，倒入碗中。
　　3.上笼蒸40分种，取出扣入盘中。
　　4.炒锅把辣油和面粉炒香后，加剩下的300克茶汤和调味料，（辣油和面粉不再加入），勾兑芡汁淋在盘中，青菜心烫好围边即可。

● 普洱茶肘子

原料：猪肘子500克，陈年熟普洱15克，适量酱油和盐

制法：
　　1.将陈年熟普洱置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。
　　2.将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
　　3.出锅前，加适量盐调味即可。

● 普洱茶煮香排骨

原料：猪小排500克，普洱茶叶10克，蚝油60毫升，大葱2段，姜、盐各10克，大蒜3瓣，开水800毫升。

制法：
　　1.排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出；大葱切成2厘米的小段；姜切片；大蒜去皮，用刀拍散。
　　2.排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。出锅前10分钟放盐即可。

特点：茶叶具有消脂的作用，茶香排骨可以算是一款“绿色”佳肴。红茶、普洱茶叶都可以用来炖排骨，用茶色代替酱油给排骨上色，并且炖出的排骨有茶香。绿茶茶色太浅，不宜用。

● 碧螺春汆虾仁

原料：大虾仁200克，碧螺春茶叶13克，鸡汤500克，精盐、菱粉少许。

制法；
　　1.先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内氽烫一下，取出盛放在汤碗内。
　　2.将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。
　　3.炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，对入茶汁（茶叶不要），随即冲入装虾仁的汤碗内，即成。

特点：味鲜清口带有茶香，有消除油腻、帮助消化的作用，在夏季或于吃重油后品尝，最为适宜。注意茶汁的浓度可视食用对象而定，并且要现吃现做。此菜为淮扬一带地区的风味。

● 茶熏仔鸡

原料：光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。

制法：
　　1.将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀饴糖，再抹上一层绍酒，放在风口处吹干表面。
　　2.取铁锅1只，先在锅内撒匀一层米饭，接着撒上花椒10粒。茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。锅中再架上一只铁箅子，铺一层葱，随即将鸡脯朝上放在葱上，锅盖密封严锅子；先以大火烧至锅冒黄烟起，在锅周围淋入清水200克，然后压火焖30分钟左右取出，立刻在鸡表面涂上一层芝麻油，凉后剁成块状，装盘码齐，再配以辣酱油佐食即可。

特点：金黄油亮，香气浓郁，肉质特嫩，微带脆口，茶香诱人，口味别致,为徽菜之一。

● 绿茶肉丸

原料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。

制法：
　　1.先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
　　2.绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
　　3.锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。

特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。

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