本周我们读刊版面的美女编辑选的一篇稿子，看了让人胆战心惊。

食品添加剂的中国版本

   猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了“猪肉馅”，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来

   在北京新发地几千平方米的“北方霞光食品添加剂超市”里，简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。瓶装的，袋装的，液体的，粉末的，让人眼花缭乱。标签上清楚地写着：牛肉粉香精，苹果香精，面包改良剂，栀子黄色素……竟然还有新奥尔良烤翅鸡肉粉!这个大超市隶属于北京北方霞光食品添加剂有限公司。用公司研发部经理张利胜的话说，他们公司在全国的添加剂行业里也算是排得上号的。中国食品添加剂和配料协会提供的数据写得很清楚：我国现有添加剂种类已达2300多种，去年全国的添加剂总产量高达524万吨，从中获得销售收入529亿元。

每天吃进上百种添加剂

“我们的生活，哪里都离不开食品添加剂，”张利胜说，“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法。”比如一块新鲜出炉的面包。“我们生产的面包改良剂，是一般面包制造厂家都要用的添加剂，光这一袋里面，就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等，你再分析一下面包粉，增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作，从头到尾，估计得用50到100种添加剂。”张利胜如数家珍。比如一杯色泽鲜亮的果汁。“基本配料是30%的果汁，剩下的都是水和香精、色素什么的，勾兑出来甜香爽口，颜色又好看，比苦苦的纯果汁更讨好。”

不要方便食品，自己动手做菜，不过你总要放鸡精吧?“鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。”

食品添加剂与我们的生存模式

当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。

当然，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。但是，除了不知何时还会现身的“非法毒素”引发的疑惧，我们对于那些“合法的”、“符合标准的”、“正规生产”的食品，又了解多少？食品包装袋背面的配料表里，那些拗口的名词，你又认识几个?当人类的食物97%都含有添加剂时，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。

食品添加剂本无所谓好坏，今天的人类要吃饱、吃新奇、吃出愉悦感，添加剂已无可替代，何况还有诸多科学检测与标准保驾。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐，而要求添加剂充分透明，则是正途。

透明，是监督的第一前提。对于食物中“合法的”添加剂的透彻了解，必定让我们有机会警惕其他可能来袭的“恐怖分子”。而这还不仅仅是一个健康养生的问题。了解添加剂，了解今天的食物，也可以让我们反观自身。

识者将添加剂的蓬勃乃至某种程度的滥用，视作消费者与生产者的合谋，前者甚至责任更重。

过分贪图食物的美色与美味，追求感官享受的“完美”，当然会吸引生产者投其所好。于是，正如食品学研究者范志红所写道的：消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素和发色剂；消费者的牙齿，欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂，还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感，绝不会无缘无故地产生。

    没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。你有“好色之心”，人家就给你加色素；你有“怜香之心”，人家就给你加香精；你喜欢筋道，喜欢脆爽，喜欢细嫩……人家就有可能用一些所谓“有科技含量”的手段，来满足你的一切口腹之欲。

    我们是不是太贪心了?在以似乎无所不能的科技满足需求的同时，是不是又在刺激和扩张着更凶悍的欲望?我们是否应该停一停?一种具有东方智慧的建议是，与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃，不如诚实一些，吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感，是人类千万年的进化当中所适应的，身体了解它们，知道该如何正确处理。在这样的反思中，孩子更让人揪心——毫无营养的饮料在令他们肥胖的同时，又悄悄瓦解着骨骼中的钙质；那些他们迷恋的用香精、色素调配得色浓味重的食品，可能让他们性格暴戾、自闭；而摆满了超市货架的似乎天生如此的深加工食品，让他们失去了接触并感激自然生命、了解并珍视他人劳动的机会。

食品添加剂背后，是对一种生存模式的审视。