近闻 “大连市2007年餐饮职业技能大赛暨‘连菜’烹饪大赛”已擂响战鼓。经权威考核、评判，将评定出“连菜”名厨、“连菜”名菜、个人绝技名厨、果蔬雕名厨、果蔬雕名品、明星餐饮服务员、大连“连菜”名厨房等奖项。此刻，各位厨师也许已经在“比菜”现场大显身手准备脱颖而出了，由此，我想起两位餐饮史上的名人，一位是韩国的大长今，一位是中国古代庄子笔下解牛的庖丁。　
     在《大长今》中，吃和烹调被上升到艺术和美的境界，厨艺高手的技艺精湛无比，每一道菜肴都贯穿着“食不厌精，脍不厌细”的审美理念。成就斐然的长今还认为烹调本身是一种沟通，不管烧制多简单的菜，都融入真诚的心愿：希望将自己的心意，通过菜肴传递给对方。片中有很多紧张激烈的比赛场面，其中，有两个细节一直萦怀不去，让我对长今怀着持久敬意。
    御膳厨房考试，考题的内容和方式有时近乎刁难。一次，题目是品尝不同种类的虾酱，要求长今只能凭着舌头的味觉分辨能力，说出每种虾酱是由哪种虾制成的，几月份吃味道最好，如果作为调料应用于哪种菜肴的烹制。还有一次，把长今的眼睛蒙起来，把一排牛肉摆在面前，只能用手触摸每块牛肉，根据肉块的大小、手感及纹理分辨是牛的哪个部位，是适合煎、还是烤、还是炖、还是煮 。长今的态度沉稳而从容，回答精准而细腻，令考官和嫉妒长今的人都叹为观止。
       史上最牛的厨师应该是庄子笔下的庖丁。每次重读描绘他解牛的段落，心中都充满敬佩，竟有些怀疑这位将技、艺和道结合得如此完美的人，究竟是确有其人，还是庄子塑造的一个理想形象。
       庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀然， 莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。 文惠君日：“善哉！技盖至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。”“以无厚入有闲，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。”当牛“如土委地”，庖丁“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
       这哪里是个厨师，简直是有如神助的艺术家和智慧的哲人。文惠君说从中学到了养生之道，而后人关于“游刃有余”的心得不知写了多少，比如南怀瑾是这样理解的：生命好比厨师手中的刀，牛骨好比我们的磨难，厨师用心解剖，我们也要用心生活。 
       把长今和庖丁并列出来，是因为他们身上的共有品质。任何精湛技艺的背后，除了日积月累的深厚功底，一定还有一种专注之心，诚敬之意，超然之境。当厨师的身心都和所尝的、所触的、所解的每份食材融为一体，一切动作都随着自然的、“合乎道”的韵律和节奏从容进行的时候，眼前就会展现出神入化的超凡境界。
      不知道参加“比菜”的选手们是否会想起这些境界远远超越了行业本身的卓越典范。虽不能至，也应心向往之。