学做了四川泡菜以后，经过大家的指点，我又开始尝试用泡菜做菜。这一试，一尝，一品味，嘿嘿，又爱上了！

这道泡菜炒肉丝就是我家最近上镜率最高的一道小炒。因为它做起来快捷，方便，吃起来爽口，开胃，下饭，因此就不难理解它愈来愈受大家的宠爱了。

有时我中午回家，已经给儿子炒了一道菜，看看还有几分钟的剩余时间，于是便从泡菜坛子里随便捞出一小碟菜，快刀一切，再配上点肉丝，无需其它调味，大火快炒，只需一会儿就可出锅。配上热腾腾的米饭，酸、辣、鲜、香、爽脆，越吃越拿不下嘴儿。一会功夫，一碗饭见底。

其实生活中，这些朴素而家常的快手小炒才是最实用、最受煮妇们的欢迎，也是最有生命力的。那些个复杂繁琐华丽的大菜是需要腾出些专门的功夫才可以有幸享用的。

 原料：猪外脊肉、姜、干红辣椒、自制泡菜（藕、萝卜、佛手瓜、辣椒、螺丝菜、白菜根、菜花根）

做法：

1、猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉、一点点油拌匀，腌制5分钟；

2、泡菜切成条（丝或者是丁）备用；

3、姜切成丝、干红辣椒切成段备用；

4、起油锅，油热后划炒下肉丝，待肉丝变白盛出；

5、利用锅里底油，爆香干红辣椒和姜丝；

6、倒入泡菜大火翻炒1分钟，倒入肉丝一起翻炒；

7、淋入少量泡菜汁，添加入一点点糖调味；

8、锅内汤汁收尽，起锅装盘。

温馨提示：

1、肉丝已经用生抽提前腌制，泡菜也是咸的，所以炒制的过程中不需要再添加盐；

2、泡菜下锅后，急火快炒并尽快出锅，这样才能保持爽脆的口感；

3、个人感觉肉中稍微带点肥肉并煸炒出油，这样炒出的泡菜味儿更浓更香。

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