貌似这两天饺子的话题和外面的天气一样热。

这羊肉白萝卜水饺是俺上周末做的，趁热吃，汤汁饱满，凉可就不好吃了。所以就算是热，还是挤堆儿端上来！

顺便换个思路，给大伙儿隆重介绍下俺家传的三下挤压式包饺子法，只需三下哦！或许您也是采用的这种手法包饺子的，或许您还有更快更好的绝招，一起亮出来吧！

 

    我是典型的北方人，爱面食，一顿无面不欢。
    在所有的面食当中，尤其偏爱饺子。
    在所有的饺子当中，尤其深爱自己包的饺子。
    呵呵，有些敝帚自珍。
    自己做的饺子，那是皮薄馅足，口味随意变幻。煮出来，个儿大肚圆，趁热咬上一口，汤汁四溢，味醇鲜美，再配上陈醋和大蒜，啧啧，小日子也算滋润！
    看到家人围坐一桌，热热闹闹吃着刚出锅那热气腾腾的，带着清晰盖帘印迹的自家水饺，那一刻我总是被这幅画面和独有的气氛小小地感动！平凡的日子里，能够时常体验这么一把温馨和满足，是不是也算是一份小小的幸福呢！
    一个充满烟火味道的家，才会让家人更眷恋！每当孤独、受伤或是痛苦的时候，只要回想起那些深爱自己的亲人那殷殷关切的目光，想到家人团团圆圆围坐一桌的温馨和浪漫，心就不再孤单，又仿佛孤帆觅到了停靠的港湾。  

    每逢节日或是纪念日、休假日，我总是要亲手为家人包上一顿饺子。
    饺子饺子，不变的是面皮包馅料的形式，万变的是馅料的内容和饺子的模样和形状。
    馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。而饺子的形状，一百个来包，相信会有一百种形状，即使是手法雷同或接近。
    从小到大我只会这一种饺子的包法，就是这种挤捏式包法。其实分解动作，只需三下，就可以包出一个饱满的饺子。这种手法的显著特点是：速度快，包的馅料足，可是比起一点点褶子捏出的饺子那秀气劲儿，就显得外表有些粗糙或彪悍了。呵呵，连个饺子的模样也难掩住北方人的粗犷劲儿。
    我这点包饺子的活计是从我爸妈那里传承，并且准备发扬光大下去。
    周末家里人手足，有人帮咱拍了这挤捏三步式包饺子的图片，贴出来和大家一起交流！
（饺子是下午包的，包好的饺子分两锅煮，老人孩子吃上后，等到第二锅饺子出锅时，已经是晚上了，所以图片就拍成这种颜色了。也没个专业的设备，您就委屈下。）

 

  

 

 

 

 馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克

调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

 

 

馅料的制作方法：

1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）

 2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；

4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；

5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。

 

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：

1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；

2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；

4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；

5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。

 

1	2	3	4
5	6	7	8

 

9

 

 

面团的制作咱就省略哈！

 

重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法：

1、取馅料摊在饺子皮中央（这个步骤谁家都是一样的哈）；

2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下；

3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边；

4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。

（文字表述能力有限，可配合小图联想揣摩一下）

 

 

不知道我的图解您是否看得明白，其实三下就是指小图2、3、4、。

1	2	3
4	5	6

 

 

    老妈知道我要发这篇博文，对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑：“哪还需三下，别说是我教的，我只需要用两下！”哈哈，老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下，直接用下图左右手同时开工两下搞定。

   不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段，我已经很满足了。我这种方法包出的饺子，就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲，恐怕还需要一段时间的修炼！

 

 

 

 

 

 

    饺子包好了，最后一个步骤就是煮了。水开后，把水搅动起来，下入饺子，然后用勺子顺着沿锅，沿一个方向搅动锅内的水和饺子，以防饺子沉底粘锅。然后改盖煮了。开后倒半碗凉水，再盖盖煮。共点三次凉水，最后煮开后捞出即可。

 

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 我家共有八款水饺，我把那馄饨也算在里面，可以摆桌饺子宴了，看看有你喜欢的吗？

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