弥渡卷蹄是弥渡独有的腌制肉食品，500多年来久负盛名。

传统的制作工艺为：选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——红粬米，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”。

 选用清洗干净的完整猪脚

拔毛

剔骨

将里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状。

红粬米

均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内。

糯谷稻草裹绑腿似的裹紧。





蒸熟

待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内。

间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口。



一月后即可取出食用。

       传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口，别具风味。食用极为方便，食用时勿需再加工，从罐里取出切开即可食用，冷热皆可，冷食尤佳，实为美味佳肴。

俗话说来到弥渡不想媳妇，到了弥渡不品尝弥渡卷蹄你就没有真正到弥渡！