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谷香软欧包：满口留香的健康低卡面包
(2018-10-25 11:51:23)
标签：
烘焙西点面包欧包浓咖啡淡心情 |
分类： 面包 |
我是个钟爱甜面包的人，
喜欢高糖，高油的西点，
香香甜甜的吃起来才觉得过瘾，
以至于欧包在烘焙圈火爆流行了很长一段时间也没引起我的兴趣。
但是娃喜欢，
只要他想吃为娘的一定满足，
慢慢的居然爱上这朴素的大面包，
虽然不够甜也没啥油水，
但越嚼越香回味悠长，
最主要欧包低糖、低油、富含高纤维的特点，
不会给身体健康增加负担。
今天分享的这款软欧包配方来自一位日本的烘焙师，
配方中玫瑰盐添加的特别恰到好处，
面包烤好后的味道跟添加普通海盐的面包比起来，
确实有画龙点睛的作用，
馅料我加的有点少，
味道上会减点分，
好在外皮的谷物够多也够香，
弥补了内馅的不足。
【谷香软欧包】
用料：
清水350克、玫瑰盐10克、蜂蜜50克、酵母5克、高筋面粉500克、小麦胚芽粉15克
配料：
芝士丁适量（品种依个人喜好选择，我用的车达芝士）、熟核桃仁适量、混合谷物适量（我用的是南瓜子仁、葵花籽仁、黑芝麻、亚麻籽、即食麦片）
做法：
1.将清水倒入搅拌缸中，倒入玫瑰盐。
2.再倒入蜂蜜。
3.倒入酵母搅拌至玫瑰盐融化。
4.倒入面粉和小麦胚芽粉。
5.将面团搅拌至扩展阶段。
6.将面团滚圆放入容器中。
7.放入发酵箱，温度32，时间80-90分钟，发酵至面团是原来的2倍大。
8.取出面团按压排气，分割成200克一个的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.松弛好的面团擀成长方形包入适量熟核桃仁和芝士丁。
10.卷起捏紧收口，收口朝下在表面喷上清水。
11.在喷水的一面沾满混合谷物。
12.将面包生胚放入烤盘，烤盘放进发酵箱进行最后发酵，32度，时间40分钟。
13.发酵至原来的1.5倍大即可进行烘烤。
14.烤箱提前预热，上管190度，下管180度，烤箱中层，20分钟，烤好后立刻出炉放凉食用。（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。
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