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炸香椿鱼儿&香椿拌豆腐：春季食鲜正当时
(2018-04-02 16:47:19) | 分类： 家常菜馆 |
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香椿，
散发出一种奇特而浓郁的异香，
厌它的人避而不及，
但是在爱它的人看来，
这就是春天应有的味道，是春天绝对不能错过的味道。
我是极爱香椿的，
用它炒虾仁，摊鸡蛋饼、拌豆腐、炸香椿鱼儿~~~
恨不得天天都把它搬上餐桌。
分享两道香椿食谱，做法都非常简单，
在制作香椿食谱的过程中，调味料易少不宜多以免抢了香椿的美味。
另外，
香椿虽然好吃，
但是香椿含有少量硝酸盐和亚硝酸亚，
尤其是越老的香椿含量越高，
所以要有个正确的吃法，
否则会对健康不利。
可以用煸烫的方法去除香椿的有害物质。
香椿的香味主要来自香精油，
是一种不溶于水的物质，
所以煸烫不会影响香椿的风味。
【炸香椿鱼儿】
原料：
香椿200克、面粉30克、淀粉20克、鸡蛋2个、五香粉少许，一点点泡打粉（没有可不加）
做法：
1.香椿剪去老根，清洗干净，沥干水分。
2.煸水捞出沥干水分。
3.鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、泡打粉放入大碗中。
4.搅拌成顺滑粘稠的面糊（面糊呈缓慢流淌状，不可太干也不可太稀）。
5.将香椿裹满面糊。
6.放入热油中炸至表面金黄色捞出即可（油温不可过高，大约6-7成热即可。将粘有面糊的筷子放入热油中，筷子周围立刻产生密集的小气泡，有滋滋的响声的状态），吃的时候蘸椒盐。
【香椿拌豆腐】
原料：
豆腐、香椿、小红辣椒
调料：（可根据个人口味选择调味料，但是不易过于浓重，以免抢了香椿的美味）
盐、鸡精、芝麻油
做法：
1.香椿剪去老根，清洗干净。
2.煸水，捞出沥干水分。
3.切成碎末备用。
4.豆腐切小块，锅中加水，放入1小勺盐，再放入豆腐煮约2-3分钟捞出沥干水分。
5.将香椿末倒入豆腐中。
6.鸡精、少许盐用适量温水调匀，再加入芝麻油和红辣椒圈搅拌成料汁（煮豆腐的水里加了盐，所以料汁里请根据个人口味适当加盐）。
7-8.将料汁浇在豆腐上拌匀即可。
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