鱼鳞，

大多数时候都是被当成垃圾扔掉的，几乎没人会用它做料理，

其实它是一种营养价值很高的食材，

只要合理运用，就能制作出非常鲜美又好营养的菜肴。

用它制作的水晶冻，

外观晶莹剔透，味道鲜美至极，并且营养价值高，还能美容。

 

制作鱼鳞冻虽然很简单，但在鱼鳞的选择上还是有些讲究的，

鱼要选择两斤以上的大型鱼，比如鲤鱼、草鱼、梭鱼，

这样的鱼，鳞片较大，含胶质比较多，容易熬至成冻。

 

制作方法可以用我这样蒸的方式，也可以用小火慢煮的方式，

蒸出来的会比较晶莹透亮，

煮的会稍微有些浑浊，但出胶率高些，凝固后会比较硬实。

 

无论是蒸还是煮，水量不宜过多，否则难以成“冻”。

制作过程中香料也不宜放太多，以免抢了鱼鳞冻的“鲜”，

尤其是花椒、大料这样味道比较重的香料，放少许提味即可。

 

切“冻”也是有讲究的，

在向下切的过程中，刀要快速，左右轻微晃动，

使“冻”的切面呈波纹状，

这样做的目的不仅仅是为了美观，

更重要是用筷子夹的时候不会打滑掉落。

 

 

科普下鱼鳞的营养价值（来至度娘）：

鱼鳞富含丰富的卵磷脂，有增强人脑记忆力，延缓细胞衰老的作用。

鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，即可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，

起到预防高血压和心脏病的作用。

鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤其是钙和磷含量很高，

能预防小儿佝偻病及老人骨质疏松和骨折。

鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容、养颜、抗衰老的作用。

鱼鳞的胶原蛋白与其他胶原蛋白相比，其蛋白质易分解，更易被人体消化和吸收。

 

 

【鱼鳞冻】

 

材料：

大片鱼鳞约150克（鱼鳞尽量多一些，太少不太容易成冻）、清水适量、盐适量、花椒5-6粒、大料1个、葱姜适量、料酒30克

蘸料：

禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末

做法：

1.鱼鳞放入容器中，加入清水用手揉搓，去除表面的粘液和杂质，再用清水冲洗数遍，至鱼鳞表面干净为止（鱼鳞要选择大型鱼的鳞，比如两斤以上的鲤鱼、草鱼等，鱼鳞的用量不可太少，否则难以成冻）。

2.洗干净后倒入料酒和清水搅拌均匀，放置约一小时去除腥味（水量以漫过鱼鳞即可）。

 

3.处理好的鱼鳞捞出沥干水分放入大碗中，加入葱姜、花椒、大料、盐。

4.倒入漫过鱼鳞约2cm的清水.

5.放入蒸锅，上汽后中火蒸1小时。

6.蒸好后将汤汁过滤入保鲜盒中晾凉。

7.盖好盖子，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

8.凝固好的鱼鳞冻晶莹剔透，取出切块，蘸料食用。

9.蘸料是由禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、糖、香菜末、葱末混合而成（用量可根据个人口味添加）。

 

制作蘸料当然少不了酱油、醋，我用禾然有机醇酱油和糙米醋，酱油鲜味十足，咸味适中，特别适合生食。其他用禾然有机酱油制作的美食请戳：双鲜拌面。