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一家重庆餐馆在一个不算热闹的路口开了十几年，门脸陈旧，室内的装修也已经快看不出原来的本

色，座椅也稍显油腻，但是每天都是食客满座，店里的厨师和服务员都是清一色的四川人，待人热

情，细致，菜的味道也是相当地道，而且不贵量大，甚至好多开着车远道来这里吃饭。

前些天跟两个好姐妹在这里小聚，其中有一个是嫁到北京好几年的丫头，距离她上一次来这里吃饭

已经有6年了，依然还是原来的味道，浓浓的四川味。这几天一直回味，昨个买肉买菜，咱自己煮

一碗麻辣鲜香的大肉，焖一锅香喷喷的米饭，已经开始寒冷的东北，这样的一顿饭，吃着，舒坦。

原料：

猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克

调料：

郫县豆瓣酱2大勺（剁碎）、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克

腌料：

黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺

做法：

1.猪肉洗净切成薄片；黄豆芽洗净沥干水分；油菜洗净沥干水分备用。

2.把猪肉片放入大碗中，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。

3.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味，再放入干红椒段炒至棕红脆香。

4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎备用。

5.大火加热锅中的麻辣油，油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。

6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。

7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油，油温5成热时，下葱姜末煸香，倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。

8.烹入黄酒、加酱油、加白糖。

9.倒入清水。

10.加盐烧开。

11.放入油菜烫熟。

12.把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。

13.锅中的汤煮滚，一片片下入猪肉片煮熟。

14.把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。

15.再倒入辣椒粉和蒜末。

16-17.最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。

贴心提示：

水煮，不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮，这道菜，材料简单，做法也不难，只是相对来说，步骤稍显繁琐。

干辣椒段和花椒粒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。把炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

郫县豆瓣一定要剁碎炒香炒出红油来才能更入味。

最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

煸炒花椒粒和辣椒段时要先煸花椒粒，花椒粒煸香后再放辣椒，如果同时煸炒辣椒容易糊。

蔬菜可根据个人口味调整，也可以用牛肉片、鸡肉片、鱼片来做这道菜。