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鱼，中国人年夜饭必不可少的一道重磅菜，寓意‘年年有余’，俺的年菜就从鱼开始做起。

 

整鱼两吃，鲁菜中比较有代表性的一道宴客菜，一条鱼两种做法，双重口味，菊花鱼的部分焦香酸甜，清蒸的部

 

分鲜嫩可口，可以让品尝的人得到更多味觉的满足，尤其是年夜饭的时候少不了孩子和老人，所以这样的一道

 

鱼，既能让牙口不好的老人尝鲜，也能令喜欢酥脆酸甜口感的孩子喜欢。

 

蒸鱼的部分俺稍微做了改良，加入胡萝卜、香菇、木耳同蒸，让整道菜营养更均衡，美中不足的就是炸鱼的时候

 

油有点少了，炸好的鱼菊花瓣不是特别明显，白瞎了我之前的刀工，好在整道菜味道都很好，算是将功补过

 

吧！

 

2斤多的鱼，挺大一条，做好拍照也让人比较抓狂，没有合适的鱼盘，也不能拍朦胧的效果，就这样花红柳绿的

 

上图了，放眼望去甚是喜庆，倒是蛮符合年菜的赶脚！就这样吧！

 

【整鱼两吃】

 

原料：

鲜活草鱼一条（约1000克）、黄瓜、胡萝卜、香菇、水发木耳各适量、蛋黄1个

腌料：

葱姜水3大勺、料酒2大勺、盐适量、香油适量

调料：
葱姜蒜末各适量、番茄酱3大勺、白糖2大勺、水淀粉适量、鸡精适量、清鸡汤适量

 

做法：
1.鱼去鳞去内脏，冲洗干净，尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净，有毒的（红圈圈处，常看到有人用筷子从鱼嘴那里取内脏，虽然这样可以保持鱼的外表美观，但是真的不利于健康，俺还是建议给鱼开膛的做法）。

2.剁掉鱼头，用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来，连同鱼尾也横片成两半。

3.再用刀把鱼腹部的大刺片掉。

4.取一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成薄片，深度至鱼皮，但是不要切断，切好后要保证整个鱼皮都完好如初，鱼肉依然鱼鱼皮连在一起。

5.然后把鱼肉转个方向，再用直刀法将鱼肉切成颗粒状，深度至鱼皮，不要切断。

6.把切好的鱼肉放入冷水中投下一，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

 

7.取另一片鱼肉，用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片。

8.把切好的鱼肉放入冷水中投一下，鱼肉就会散开，沥干水分备用。

9.把处理好的两片鱼肉，放入大盘中，均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其入味。

10.鱼头对切成两半。

11.胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条，香菇切片，水发木耳用手撕小块备用。

12.黄瓜和胡萝卜切成小粒备用。

13.把胡萝卜片、香菇片、木耳依次塞入鱼片的缝隙中，再摆入半个鱼头。

14.锅中烧水，水开后，放入鱼盘，蒸8分钟，离火。

15.把菊花鱼的部分放入干淀粉中蘸匀，提起鱼肉抖掉多余的淀粉。

16.鱼尾沾上蛋黄液。

17.锅坐火上烧热，然后倒入大量的油烧至7成热，鱼肉朝下入油锅，不要马上松手，稍微拎一会，这样能使鱼肉绽放开来。

18.炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油，放在蒸鱼的旁边，两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开。

19.剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液。

20.放入热油中炸至金黄捞出，摆在菊花鱼处。

21.锅烧热倒油，下适量葱姜蒜末爆香（不要太多，少许，借点味就可以了），放入番茄酱和白糖，加适量清鸡汤或者清水，熬至沸腾粘稠。

22.再放入黄瓜丁和胡萝卜丁。

23.加鸡精调味，淋入适量熟油搅匀，离火。

24.把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面。

25.锅洗干净，倒入蒸鱼汤和适量清鸡汤或者清水煮滚，加适量鸡精、少许盐调味。

26.倒入水淀粉。

27.煮滚，至粘稠，再淋几滴香油。

28.把芡汁浇在蒸鱼的部分即可。

提示：

可用鲈鱼代替草鱼制作这道菜，用糖量根据个人口味适当增减。

切鱼片时在刀上蘸些凉水，鱼肉不会粘刀，比较容易切出薄片。

切好的鱼肉过下凉水，会冲掉鱼肉中的粘液，能保持鱼肉的最佳形态。

分割鱼的时候可在鱼上、鱼下各垫一块毛巾，鱼就不会打滑，也能避免伤到手。

炸鱼时要高温油下锅，再改成中火，保持在中温偏高一点的油温，炸出的鱼颜色金黄，口感酥脆。