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酸汤肥牛，川菜馆的常见菜，也是俺家冬季餐桌的主力菜，寒冷冬季，热乎乎的来上一大碗，就着米饭，汤汁酸辣开胃，肥牛软嫩美味营养，暖身效果立竿见影。

做法简单易上手，食材大众宜购买，口味能让大多数人所接受，即使厨房新手也能轻松搞定。

【酸汤肥牛】

原料：

肥牛200克、四川酸菜150克、香葱2根

调料：

葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、番茄酱1大勺、野山椒10个、红泰椒2个、盐1/2小勺、白糖1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、 鸡精适量、干淀粉1大勺、高汤（或者清水）4杯

做法：

1.酸菜用水冲洗干净，切成小段；红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段。

2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀。

3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出。

4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散。

5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味。

6.倒入高汤或者清水烧开。

7.加盐，加糖。

8.加胡椒粉。

9.加鸡精调味烧开煮约1分钟。

10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面。

11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香。

12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可。

贴心提示：

酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜（芥菜）来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴。

制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片。

如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。