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手把手教做极具异域风味的驱寒鲜汤火锅：韩式辣酱汤鲜鱼火锅
(2013-02-19 08:40:15)
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美食火锅韩式浓咖啡淡心情 |
我是特别钟爱韩式美食滴，百吃不厌。韩式菜肴的汤菜、火锅非常有特色，颜色鲜艳，口感微辣，汤汁浓鲜。配菜上多以豆腐、豆芽、海带、西葫芦、洋葱、土豆、干白菜为主，好多汤锅菜还都会用到苏子叶，味道独特。
沈阳西塔地区是鲜族人的聚居区，有大量的韩国人往来，所以那里的饮食是很纯正的韩式料理，各式韩式料理店比比皆是，除了烤肉最多的就是各种火锅店，都是俺的最爱，比如牛肚火锅、脊骨火锅、辣鱼锅、泡菜锅等等。韩式火锅有别于中式火锅，一般都是煮好锅底，然后码入各式配菜，满满一大锅端上桌，放到炉子上炖煮吃，当然也可以单独点一些自己喜欢的配菜边煮边吃。主食一般会上一些泡菜饼、海鲜饼、炒饭、炸年糕之类，不像中式火锅最后煮点面吃。韩式菜肴一般辣的都比较含蓄，辣中透着丝丝酸甜，比起川菜的劲爆火辣更容易让人接受。
这个火锅味道很浓重，所以无需蘸料，如果实在口重，可以选择韩式甜辣酱或者韩式黄豆酱（甜口）作为蘸料，味道都不错。
【韩式辣酱汤鲜鱼火锅】
原料：
鲜活草鱼1条（约800克）
鲜活草鱼1条（约800克）
配料：
食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。
豆芽、青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、蟹肉棒、粉丝、鱼丸。
调料：
葱姜蒜末各1大勺、普通豆瓣酱2大勺、韩式辣酱3大勺、生抽酱油1大勺、糖1.5大勺、盐适量、料酒2大勺、葱姜丝适量、洋葱末1大勺、青红椒圈
做法：
1.草鱼收拾干净，清洗干净，切去鱼头，用刀沿着鱼大骨剔下鱼肉。
2.再用刀片掉鱼肉中的大刺。
3.把鱼肉斜切成厚片。
4.将鱼肉放入碗中，加葱姜丝、料酒拌匀，腌15分钟去腥入味。
5.炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末、洋葱末炒香。
6.放入普通豆瓣酱。
7.再放韩式辣酱，小火炒1分钟。
8-9.倒入酱油、糖、少许料酒，继续小火炒，炒至酱汁变成暗红色。
10.倒入清水、加盐，或者用鸡汤、高汤之类最好。
11.将锅里的汤煮滚约1分钟，使各种调料的味道融合在一起。
12.然后把腌好的鱼片连同葱姜丝一起倒入锅中，放点青红椒圈提味。
13.再下入配菜炖煮着吃。
提示：
鲜鱼一般都比较滑，剔鱼肉的时候最好在鱼身上垫一块毛巾，增加阻力，以免切刀手；豆瓣酱和韩式辣酱都是有咸度的，所以盐的用量要适当，最好尝尝，达到自己满意为止。
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